Pote asturiano o pote de berzas
Actualizado: 27 oct
Ingredientes:
200 g de fabes
400 g de patatas
200 g de berzas
400 g de lacón
100 g de tocino
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 corte de hueso de jamón
2 dientes de ajo
AOVE
1 cucharada de pimentón
Elaboración en olla lenta
Ponemos les fabes en remojo durante 8 horas.
Escurrimos el agua y ponemos les fabes en un cazo con agua nueva. Dejamos que hiervan durante 15 minutos.
Esperamos a que se templen un poco y las metemos en la olla.
Preparamos las berzas, para eso quitamos los tallos gruesos y las enrollamos y cortamos en juliana; luego hay que "vapocharlas", es decir, les damos un hervor, las sacamos del agua y añadimos a la olla.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos, chascándolas, y las incorporamos con les fabes y la berza.
Agregamos todo el compango, es decir, los chorizos. El lacón... y cubrimos con agua, cocinamos durante 8 horas en potencia alta.
Cuando falte una hora para acabar el cocinado, pelamos el ajo y lo cortamos muy, muy fino todo lo posible; en una sartén lo sofreímos en un poco de aceite. Cuando empiece a moverse y chisporrotear, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón; cuando ya esté todo ligado, lo agregamos a la olla. Comprobamos el punto de sal y corregimos si es necesario.
Elaboración olla GM
Ponemos les fabes en remojo durante 8 horas. Si el lacón es salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Escurrimos les fabes y las ponemos en un cazo con agua nueva. Dejamos que hiervan durante 15 minutos, retiramos la espuma y las escurrimos.
Quitamos los tallos gruesos de las berzas, enrollamos las hojas y las cortamos en juliana. Les damos un hervor en otro recipiente y las escurrimos.
Ponemos en la cubeta les fabes, el lacón, el tocino, los chorizos y el hueso de jamón. Cubrimos con agua sin superar la mitad de la capacidad de la cubeta. Si no cabe todo, cocinamos por tandas.
Cerramos la tapa y la válvula. Seleccionamos el menú Guiso y programamos 50 minutos como referencia, utilizando los ajustes de presión y temperatura indicados para legumbres en nuestro modelo.
Dejamos que la olla pierda la presión de forma natural antes de abrir. Comprobamos que les fabes y el lacón estén tiernos y, si hace falta, prolongamos la cocción.
Pelamos las patatas, las cortamos chascándolas y las incorporamos junto con las berzas y las morcillas. Cocinamos sin presión y con la tapa abierta, en un menú que lo permita, hasta que las patatas estén tiernas.
Pelamos los ajos, los picamos muy finos y los sofreímos en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Removemos, añadimos un poco del caldo e incorporamos el sofrito a la cubeta. Dejamos que dé un hervor suave, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar antes de servir.
Elaboración tradicional
Ponemos les fabes en remojo durante 8 horas. Si el lacón es salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Escurrimos les fabes y las ponemos en un cazo con agua nueva. Dejamos que hiervan durante 15 minutos, retiramos la espuma y las escurrimos.
Quitamos los tallos gruesos de las berzas, enrollamos las hojas y las cortamos en juliana. Les damos un hervor en otro recipiente y las escurrimos.
Ponemos les fabes en una olla amplia con el lacón, el tocino, los chorizos y el hueso de jamón. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para mantener un hervor suave.
Añadimos las berzas y dejamos que se cocine despacio. Vigilamos el caldo y añadimos agua caliente si hace falta.
Cuando les fabes y el lacón empiecen a estar tiernos, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas. Las incorporamos a la olla junto con las morcillas.
Continuamos la cocción hasta que les fabes, las patatas y el lacón estén tiernos. El tiempo total puede rondar las 2 horas, aunque dependerá de las fabes y del tamaño de la carne.
Pelamos los ajos, los picamos muy finos y los sofreímos en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Removemos, añadimos un poco del caldo e incorporamos el sofrito a la olla. Dejamos que dé un hervor suave, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar antes de servir.
Elaboración robot de cocina Mambo
Ponemos les fabes en remojo durante 8 horas. Si el lacón es salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Escurrimos les fabes y las ponemos en un cazo con agua nueva. Dejamos que hiervan durante 15 minutos, retiramos la espuma y las escurrimos.
Quitamos los tallos gruesos de las berzas, enrollamos las hojas y las cortamos en juliana. Les damos un hervor en otro recipiente y las escurrimos.
Ponemos en la jarra les fabes, el lacón troceado, el tocino, los chorizos y el hueso de jamón. Añadimos agua hasta cubrir, sin superar el límite de llenado para preparaciones calientes.
Si no cabe todo, repartimos los ingredientes y el agua entre varias tandas. Dejamos espacio para incorporar después las patatas, las berzas y las morcillas.
Cocinamos a velocidad 0, regulando el calor para mantener un hervor suave. No activamos el giro con el hueso dentro y vigilamos que no falte caldo.
Cuando les fabes y el lacón empiecen a estar tiernos, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas. Las incorporamos junto con las berzas y las morcillas.
Continuamos cocinando a velocidad 0 hasta que les fabes, las patatas y el lacón estén tiernos. Añadimos un poco de agua caliente si hace falta.
Pelamos los ajos, los picamos muy finos y los sofreímos en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Removemos, añadimos un poco del caldo e incorporamos el sofrito a la jarra. Si cocinamos por tandas, lo repartimos proporcionalmente.
Dejamos que dé un hervor suave a velocidad 0, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar antes de servir.
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