Pote de nabos

Pote de nabos

Ingredientes

• 1 kg de nabos

• 300 g de lacón o codillo de cerdo desalado

• 250 g de panceta curada o tocino entreverado

• 250 g de costilla de cerdo adobada

• 2 chorizos asturianos

• 2 morcillas asturianas

• 1 hoja de laurel

• 1,8 l de agua

• Sal, solo si fuera necesaria

Elaboración tradicional

1. Si utilizamos lacón, panceta o costilla salados, los dejamos en remojo en agua fría durante 12 horas y cambiamos el agua un par de veces. Escurrimos antes de cocinar.

2. Pelamos los nabos, los lavamos y los cortamos en dados medianos. Los cocemos en agua durante 8 minutos, escurrimos y desechamos esta primera agua para suavizar su sabor.

3. Colocamos en una olla el lacón, la panceta, la costilla y la hoja de laurel. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición.

4. Retiramos la espuma que pueda formarse en la superficie, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora y 15 minutos con la olla parcialmente tapada.

5. Incorporamos los nabos y los chorizos. Cocinamos durante 35 minutos más, removiendo con suavidad de vez en cuando.

6. Añadimos las morcillas y cocemos otros 15 minutos, procurando no remover en exceso para evitar que se rompan.

7. Probamos el caldo y ajustamos de sal únicamente si fuera necesario. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir los nabos con el caldo y el compango troceado.

Elaboración en olla GM

1. Si utilizamos carnes saladas, las desalamos durante 12 horas en agua fría, cambiando el agua un par de veces. Escurrimos bien.

2. Pelamos, lavamos y troceamos los nabos. Los cocemos 8 minutos en agua, escurrimos y reservamos.

3. Introducimos en la cubeta el lacón, la panceta, la costilla, el laurel y el agua. Cerramos la olla y programamos 25 minutos a presión alta.

4. Despresurizamos con cuidado, abrimos la tapa e incorporamos los nabos y los chorizos. Cerramos de nuevo y cocinamos 10 minutos a presión alta.

5. Despresurizamos, añadimos las morcillas y programamos 8 minutos en menú guiso con la tapa abierta.

6. Probamos el caldo, rectificamos de sal si fuera preciso y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Elaboración en olla lenta

1. Desalamos las carnes, si fuera necesario, durante 12 horas en agua fría, renovando el agua un par de veces.

2. Pelamos los nabos, los cortamos en dados medianos y los escaldamos durante 8 minutos en agua. Escurrimos y reservamos.

3. Colocamos en la olla lenta el lacón, la panceta, la costilla, los chorizos, los nabos y la hoja de laurel. Vertemos el agua hasta cubrir los ingredientes.

4. Cocinamos durante 7 horas en temperatura baja. Si utilizamos una olla lenta con temperatura alta, cocinamos durante 4 horas y media.

5. Incorporamos las morcillas durante los últimos 45 minutos de cocción para que se calienten sin deshacerse.

6. Probamos el caldo y añadimos sal solo si fuera necesario. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.