Puré de batata

Puré de batata en robot de cocina

Ingredientes:

• 1/2 kilo de batata

• 20 g de mantequilla

• Sal al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

• Un poco de leche

• Agua

• Aceite de oliva

• Perejil

Elaboración tradicional:

1. Lavamos bien las batatas bajo el grifo para retirar los restos de tierra.

2. Las colocamos en una cacerola, las cubrimos con agua y las cocemos con piel durante unos 25 minutos, aproximadamente. El tiempo dependerá de su tamaño; comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un tenedor.

3. Cuando estén listas, las escurrimos y las dejamos templar lo suficiente para poder manipularlas sin quemarnos. Las pelamos, las troceamos y las pasamos por un pasapurés. Si no tenemos, las aplastamos con un tenedor hasta conseguir una textura uniforme.

4. Pasamos el puré a un cazo y añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y un chorrito de leche.

5. Calentamos a fuego bajo durante unos minutos, removiendo constantemente para integrar los ingredientes y evitar que el puré se pegue. Si lo queremos más cremoso, añadimos un poco más de leche, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada.

6. Retiramos del fuego y servimos caliente. Si queremos, terminamos con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración con Mambo:

1. Lavamos bien las batatas bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Las pelamos y las cortamos en dados medianos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

2. Vertemos aproximadamente 700–1000 ml de agua en la jarra y colocamos la batata en el cestillo o en la vaporera, según el accesorio que utilicemos y las indicaciones de nuestro modelo. Si usamos la vaporera, retiramos el vaso medidor para permitir el paso del vapor.

3. Cocinamos durante unos 25–35 minutos, a una temperatura de entre 110 y 120 °C, con potencia de calor media-alta y velocidad 0. Estos ajustes son orientativos; comprobamos que la batata esté tierna y prolongamos la cocción si fuera necesario.

4. Retiramos el cestillo o la vaporera con cuidado de no quemarnos con el vapor. Vaciamos el agua de la jarra e introducimos la batata cocida.

5. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y un chorrito de leche. Trituramos comenzando a velocidad media y aumentándola progresivamente si queremos un puré más fino.

6. Comprobamos la textura y añadimos más leche, poco a poco, si lo queremos más cremoso. Mezclamos de nuevo hasta integrar todos los ingredientes.

7. Si necesitamos calentarlo antes de servir, programamos 1–2 minutos a temperatura suave y velocidad baja.

8. Servimos caliente y, si queremos, añadimos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Elaboración en olla GM:

1. Lavamos bien las batatas bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Las pelamos y las cortamos en dados medianos de tamaño similar.

2. Introducimos la batata en la cubeta y añadimos agua hasta cubrirla, respetando los niveles mínimo y máximo indicados para nuestro modelo.

3. Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición de presión. Programamos el menú Guiso, a 140 °C y presión media, durante 10 minutos como referencia inicial.

4. Al finalizar, cancelamos el mantenimiento del calor y dejamos que la presión baje de forma natural. Abrimos únicamente cuando la olla esté completamente despresurizada.

5. Comprobamos que la batata esté tierna pinchándola con un tenedor. Si todavía ofrece resistencia, continuamos la cocción con la tapa abierta hasta que se ablande.

6. Escurrimos bien la batata y la pasamos a un bol. La aplastamos con un tenedor o un pasapurés hasta conseguir una textura uniforme.

7. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y un chorrito de leche. Mezclamos mientras la batata todavía está caliente para que la mantequilla se funda y quede bien integrada.

8. Si queremos un puré más cremoso, incorporamos más leche, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada.

9. Servimos caliente y, si queremos, terminamos con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración en olla lenta ChupChup:

1. Lavamos bien las batatas bajo el grifo para retirar los restos de tierra. Las pelamos y las cortamos en dados medianos de tamaño similar.

2. Colocamos la batata en la cubeta y añadimos agua hasta aproximadamente la mitad de la altura de los trozos, sin cubrirlos por completo.

3. Tapamos y seleccionamos potencia baja. Cocinamos durante unas 4–6 horas, comprobando el punto a partir de las 4 horas.

4. Pinchamos la batata con un tenedor para comprobar que esté completamente tierna y se pueda aplastar fácilmente. Si todavía está firme, prolongamos la cocción.

5. Apagamos la olla, retiramos la batata y la escurrimos bien. La pasamos a un bol y la aplastamos con un tenedor o un pasapurés.

6. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y un chorrito de leche mientras la batata todavía está caliente. Mezclamos hasta obtener un puré uniforme.

7. Incorporamos más leche, poco a poco, si queremos una textura más suave y cremosa.

8. Servimos caliente y, si queremos, añadimos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.