Ingredientes:
750g de queso fresco lo ideal del Pas, pero si no también sirve requesón (la auténtica es con cuajada fresca, eso ya seria TOP)
100g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
120g de harina
Canela en polvo
200g de azúcar
Ralladura limón
Una pizca de sal
Elaboración:
Batimos suave el queso, tiene que quedar con textura un poco gruesa no liquido, añadimos la ralladura de limón y la canela y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla en pomada, y lo incorporamos al queso y removemos hasta que se integre. Agregamos la harina y la pizca de sal al bol y mezclamos bien, aquí tenemos que tener mimo y cuidado, a nadie le gusta encontrar un tropezón de harina en un pastel.
En un molde, yo para esto uso moldes planos de aluminio finito de usar y tirar, untamos un poco de mantequilla para que luego desmolde bien y echamos la mezcla de quesada que teníamos preparada.
Espolvoreamos un poco de canela y dejamos reposar mientras precalentamos la freidora a 180ºC durante 5 minutos.
Horneamos unos 35 minutos a 180ºC y pinchamos con un palillo, debería de estar ya más que hecha, si no agregamos un par de minutos más.
Sacamos y la dejamos templar sobre una rejilla, ahora aprovechamos para desmoldar.