Salpicón de "bogavante"

Salpicón de "bogavante"

Ingredientes:

• 200 g de gambas cocidas (peladas)

• 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos

• 2 huevos cocidos, cortados a mano en trozos

• 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso)

Vinagreta

• 1/2 pimiento verde (muy picado)

• 1/2 pimiento rojo (muy picado)

• 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada)

• 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado)

• 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez)

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Cocemos los huevos (si no los tenemos): 10–11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos, los pelamos y los troceamos a mano.

2. En un bol, preparamos la vinagreta: mezclamos pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y ajo. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Removemos y dejamos reposar 5 minutos.

3. En el plato o en una ensaladera, juntamos la base: ponemos las aceitunas negras, las gambas, el surimi y el huevo troceado.

4. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado el huevo.

5. Aliñamos con la vinagreta por encima.