Salpicón de "bogavante" en robot de cocina

Salpicón de "bogavante" en robot de cocina

Ingredientes:

• 200 g de gambas

• 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos

• 2 huevos

• 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso)

Vinagreta

• 1/2 pimiento verde (muy picado)

• 1/2 pimiento rojo (muy picado

• 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada)

• 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado)

• 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez)

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Ponemos en la jarra 700 g de agua y un chorrito de vinagre, introducimos los huevos con cáscara y programamos 13 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0; al terminar, los sacamos y los enfriamos en agua muy fría para cortar la cocción.

2. Vaciamos la jarra, la enjuagamos y vertemos 1 litro de agua con sal para cocer las gambas; programamos 6 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0 para llevar el agua a ebullición, dejando el vaso medidor sin bloquear para que salga el vapor.

3. Cuando el agua ya está hirviendo, echamos las gambas y las cocemos 2 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0; en cuanto acabe el tiempo, las pasamos a un bol con agua fría y hielo, las refrescamos 1–2 minutos y las escurrimos.

4. Secamos la jarra y echamos dentro el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo, y lo picamos 5 segundos a velocidad 6; bajamos los restos con la espátula.

5. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, y mezclamos 10 segundos a velocidad 3 para que la vinagreta quede bien integrada.

6. Pelamos los huevos ya fríos y los cortamos a mano en trozos, y preparamos también el surimi en trozos y las aceitunas negras.

7. En un bol o en la fuente, juntamos gambas, surimi, huevo y aceitunas, añadimos la vinagreta y mezclamos con suavidad; justo antes de servir, terminamos echando un hilo de aceite por encima.