Salsa de arándanos para carnes

Salsa de arándanos para carnes

Ingredientes

• 400 g de arándanos rojos, frescos o congelados

• 100 g de arándanos negros para terminar el plato

• 250 ml de vino blanco

• 4 cucharadas de azúcar

• El zumo de 2 naranjas

• Sal y pimienta

  
  

Si usamos arándanos congelados, podemos añadirlos directamente, sin descongelar. Los tiempos de cocción son orientativos: buscamos que los frutos se abran y que la salsa espese ligeramente. Al enfriarse, espesará un poco más.

En robot de cocina Mambo

1. Lavamos los arándanos si son frescos y exprimimos las naranjas. Colocamos las cuchillas en la jarra e introducimos los arándanos rojos, el vino, el zumo y el azúcar.

2. Programamos 30 minutos a 100 °C, potencia calorífica 5 y velocidad 1. Dejamos una salida para el vapor siguiendo las indicaciones de nuestro modelo.

3. Comprobamos la textura. Si la salsa sigue muy líquida, prolongamos la cocción en tandas de 5 minutos. Una programación a 40 °C, como la de la receta original, no reduciría el líquido de forma apreciable.

4. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Dejamos que la salsa pierda parte del calor y trituramos durante 10–15 segundos a velocidad 5. Si la preferimos más fina, repetimos unos segundos; si nos gusta con trocitos, trituramos menos.

5. La pasamos a una salsera y añadimos los arándanos negros enteros al servir.

En olla GM

1. Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos en la cubeta los arándanos rojos, el vino, el zumo y el azúcar.

2. Con la tapa abierta, seleccionamos el menú sofreír o plancha a temperatura moderada. Cocinamos durante unos 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los arándanos se abran y el líquido se reduzca. No cerramos la olla a presión: en esta receta necesitamos que el vapor salga para espesar la salsa.

3. Salpimentamos y pasamos la preparación a un recipiente alto. Esperamos a que pierda parte del calor y la trituramos con una batidora hasta conseguir una textura parecida a una mermelada ligera.

4. Si la queremos más espesa, la devolvemos a la cubeta y cocinamos unos minutos más con la tapa abierta. Servimos con los arándanos negros por encima.

En olla lenta ChupChup

1. Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos el vino en un cazo y lo hervimos unos minutos para reducirlo aproximadamente a la mitad. Así evitamos añadir demasiado líquido a la olla de cocción lenta.

2. Vertemos en la cubeta el vino reducido, los arándanos rojos, el zumo y el azúcar. Tapamos y cocinamos en temperatura alta durante unas 2–3 horas, hasta que los arándanos estén muy blandos.

3. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Pasamos la mezcla a un recipiente alto, dejamos que pierda parte del calor y la trituramos con una batidora.

4. Si está demasiado líquida, la reducimos unos minutos en un cazo a fuego medio, removiendo. La ChupChup cocina con la tapa puesta y conserva buena parte de la humedad, por lo que puede ser necesario este último paso. Terminamos con los arándanos negros al servir.

De forma tradicional

1. Lavamos los arándanos frescos y exprimimos las naranjas. Ponemos el vino en un cazo amplio y lo hervimos unos 5 minutos.

2. Añadimos los arándanos rojos, el zumo y el azúcar. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frutos se abran y la salsa reduzca.

3. Salpimentamos. Dejamos que pierda parte del calor y trituramos con una batidora, más o menos tiempo según la textura que busquemos.

4. Probamos y ajustamos el dulzor si los arándanos están muy ácidos. Servimos la salsa con los arándanos negros por encima.