Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada y media de pimienta negra en grano
40g de coñac
400g de leche evaporada
1 cucharita de cafe de pimienta negra recién molida
15g de concentrado de carne
Sal
Elaboración:
Colocamos la mantequilla y los granos de pimienta en la jarra, programamos Mambo a 90ºC y control de potencia 2, así como velocidad con mariposa puesta durante 10 minutos.
Agregamos el coñac y cocinamos otros 10 minutos con la misma temperatura, potencia calorífica y velocidad.
Añadimos la leche evaporada, el concentrado de carne y la pimienta recién molida y cocinamos velocidad 1 a 80ºC y control de potencia 2 durante unos 20 minutos que tardará en espesar, corregimos de sal y agregamos mas pimienta a nuestro gusto.
Yo use esta salsa para hacer un plato típico de mi tierra, Asturias, los escalopines, allí se acompañan con salsas como esta así como también de Cabrales. Los escalopines son filetes muy tiernos de ternera o cerdo rebozados en harina y huevo y fritos, se acompañan bañados de salsa y patatas.