Setas amariscadas en Mambo


Ingredientes:

  • 300g de setas de cultivo

  • 200g de gambas

  • 200g de almejas

  • 200g de congrio

  • 200g. de gulas

  • 2 chalotas

  • 3 dientes de ajo

  • AOVE

  • Sal

  • Pimentón dulce

  • 1 pastilla de caldo de pescado

  • 2 Cayenas

  • 2 cucharadas rasas de maizena

  • 8 vasos de agua

Elaboración:

  1. Pelamos los ajos y las chalotas y las agregamos a la jarra, picamos a golpe de turbo y agregamos el aceite, programamos 5 minutos a 70ºC. Comprobamos la textura y si hace falta picamos más, a nuestro gusto.

  2. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, y en esa picada agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, y programamos 5 minutos a 100ºC velocidad.

  3. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y añadiremos las setas y la pastilla de caldo, cocinamos a 80ºC, velocidad 1 durante 20 minutos, poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena.

  4. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.


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