Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

Ingredientes:

• 800 g de solomillos de ternera

• 200 g de champiñones

• 1 chalota

• 40 ml de brandy

• 50 ml de nata

• 40 g de mostaza en salsa

• 100 g de jamón serrano

• 100 g de mousse de foie

• 1 lámina de hojaldre rectangular

• 1 huevo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

1. Salpimentamos y sellamos a fuego lento el solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retiramos y dejamos enfriar.

2. Para preparar la duxelle de champiñones, pelamos y picamos la chalota en daditos y la rehogamos en la sartén donde doramos el solomillo con un poco más de aceite. Lavamos y picamos los champiñones, los agregamos a la sartén y los rehogamos un poco,

3. Echamos el brandy y le damos un hervor. Añadimos también la nata y cocinamos todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave. Trituramos la mezcla con la batidora.

4. Colocamos las lonchas de jamón en fila sobre un papel de horno, solapando ligeramente una sobre otra. Las untamos con la mostaza y extendemos encima la duxelle de champiñones y chalota.

5. Extendemos el paté por encima de esto y colocamos encima la pieza de solomillo. Con ayuda del papel de horno, envolvemos las lonchas de jamón alrededor del solomillo. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar durante 1 hora para que se asiente y quede bien compacto.

6. Pasado este tiempo, retiramos el papel de hornear y envolvemos el solomillo con una lámina de hojaldre, dejando la parte de la junta hacia abajo. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo colocamos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

7. Horneamos el solomillo Wellington a 190 ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.