Tarta de turrón

Tarta de turrón

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón blando de Jijona, unos 300 g

• 500 ml de nata para montar

• 250 ml de leche

• 1 sobre y medio de cuajada

• 6 cucharadas de azúcar

• Bizcochos de soletilla

• Caramelo líquido

• Unas gotas de coñac, opcional

• Un poco más de leche para mojar los bizcochos

Elaboración en robot de cocina

1. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el turrón blando troceado y programamos 10 segundos a velocidad 6 para desmenuzarlo.

2. Incorporamos la nata, 125 ml de leche y el azúcar. Programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 3.

3. Mientras tanto, disolvemos la cuajada en los 125 ml de leche fría restantes, removiendo bien para que no queden grumos.

4. Cuando finalice el programa, añadimos la leche con la cuajada disuelta y programamos 4 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Comprobamos que la mezcla quede homogénea y cremosa.

5. Cubrimos con caramelo líquido la base y las paredes de un molde de unos 22 cm. Vertemos la crema de turrón en el molde con cuidado.

6. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin dejarlos empapar demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al desmoldarla.

7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque la dejamos preferiblemente hasta el día siguiente para que cuaje por completo.

8. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde, colocamos un plato grande sobre el molde y le damos la vuelta con cuidado. Decoramos con unos trocitos de turrón blando desmenuzado o almendra picada y servimos bien fría.

Elaboración tradicional:

1. Troceamos el turrón blando y lo desmenuzamos con ayuda de un tenedor o lo picamos muy fino con un cuchillo.

2. Reservamos 125 ml de leche fría y disolvemos en ella la cuajada. Removemos bien hasta que no queden grumos.

3. Ponemos en un cazo amplio la nata, los 125 ml de leche restantes, el azúcar y el turrón desmenuzado. Calentamos a fuego medio mientras removemos constantemente con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que el turrón se funda y obtengamos una mezcla cremosa.

4. Cuando la preparación esté bien caliente, pero antes de que hierva con fuerza, incorporamos la leche con la cuajada disuelta. Seguimos removiendo sin parar para que la mezcla no se pegue al fondo.

5. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir suavemente. Mantenemos la cocción durante 1 o 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente. Retiramos del fuego.

6. Cubrimos la base y las paredes de un molde de unos 22 cm con caramelo líquido. Vertemos la crema de turrón con cuidado.

7. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin empaparlos demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al darle la vuelta.

8. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando la tarta haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Para que quede perfectamente cuajada, la dejamos reposar preferiblemente hasta el día siguiente.

9. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde del molde. Colocamos un plato grande encima y damos la vuelta con cuidado.

10. Decoramos con turrón blando desmenuzado, almendra picada o unos hilos de caramelo líquido y servimos bien fría.