Chipirones en su tinta con arroz blanco en Mambo

Ingredientes:

• 1kg de chipirones

• 50g de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 50g de aceite de oliva

• 100g de tomate triturado

• 1 bolsita de tinta de calamar

• 50g de agua

• 200g de vino blanco

• 2 cucharadita de sal

Para el arroz:

• 60g de arroz blanco

• 100ml de agua

• Aceite

Elaboración:

1. Limpiamos los chipirones. Los lavamos con agua fría y retiramos la pluma y reservamos.

2. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo y el aceite y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, 120ºC, con velocidad 3 y control de temperatura 6.

3. Incorporamos el tomate triturado y rehogamos 5 minutos, con la misma velocidad, temperatura y control de potencia.

4. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más con los mismos parámetros.

5. En unas flaneras individuales, usaremos 2 en este caso, ponemos en cada uno 30g de arroz, 50ml de agua, sal y unas gotas de aceite. Colocamos los moldes en la bandeja de plástico de la vaporera y la tapamos colocando sobre la tapa de nuestra Mambo.

6. Disolvemos la tinta de calamar en el agua y lo añadimos a la jarra, junto con el vino blanco y la sal. Programamos 28 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

7. Dejamos reposar todo durante 5 minutos, sacamos y servimos, yo para ello vuelco haciendo un castillo el arroz sobre el plato y luego sirvo los chipis en tinta, pero eso a gustos.