Ingredientes:
6 huevos
600g de patatas
150g de cebolleta fresca
300g de berenjena
100g de queso Idiazabal
1 cucharadita de cafe de Levadura tipo Royal
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos y cortamos en láminas finas cuanto más finas mejor, la cebolleta la patata y la berenjena.
En un bol ponemos las patatas con agua para quitar el almidón unos 15 minutos, y la berenjena y la cebolleta les echamos un poco de sal fina para quitarles el amargor y el exceso de agua.
Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos, escurrimos las patatas y las secamos.
Batimos los huevos con un poco de levadura y dejamos reposar.
Freímos a 190ºC la patata y la cebolleta con un flush de aceite durante unos 25 minutos, cuando llevemos unos 10 aprovechamos para remover y echamos la berenjena, pasados otros 10 volvemos a remover.
Cortamos el queso en láminas finas y lo echamos en los huevos junto con la verdura y la patata.
Engrasamos un poco una sartén y llevamos al fuego a fuego alto, Tostamos levemente por ambos lados, para que cuaje un poco solo y quede muy jugosa. Podemos hacerlo en un molde de silicona engrasado en nuestra airfryer a 200ºC durante 8 minutos.