Tortilla con txapela de cangrejo
- Sonya
- hace 3 horas
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Ingredientes:
700 g de patatas para freír.
1 cebolla grande.
8 huevos para la tortilla de patata.
2 huevos para preparar la chapela de tortilla francesa.
180 g de palitos de cangrejo o txaka.
120 g de mayonesa.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Elaboración:
Pelamos las patatas, las cortamos en láminas finas y las reservamos. Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras finas.
Ponemos el aceite en la sartén, añadimos las patatas y la cebolla, incorporamos una pizca de sal y las cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos. Buscamos que queden muy tiernas y confitadas, sin que lleguen a dorarse demasiado.
Mientras se cocinan, desmenuzamos los palitos de cangrejo con las manos o los picamos muy brevemente en el robot de cocina, procurando dejar hebras visibles para conseguir un relleno mas vistoso.
Mezclamos el cangrejo con la mayonesa en un bol hasta obtener una crema jugosa, pero con textura. Reservamos la mezcla en frío mientras terminamos las tortillas.
Escurrimos bien las patatas y la cebolla, conservando el aceite sobrante para otra elaboración. Cascamos 8 huevos en un bol amplio, los batimos con una pizca de sal y añadimos las patatas y la cebolla templadas.
Calentamos una sartén antiadherente de unos 20 cm con unas gotas de aceite y vertemos la mezcla de patata y huevo. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté cuajada y dorada.
Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano y la cocinamos por el otro lado durante 2 o 3 minutos más. La dejamos jugosa en el centro, pero con consistencia suficiente para sostener el relleno y la chapela.
Pasamos la tortilla de patata a un plato y repartimos la mezcla de cangrejo y mayonesa sobre la base de tortilla, dejando un pequeño borde libre alrededor para que el relleno no se salga al colocar la parte superior.
Batimos los 2 huevos restantes con una pizca de sal. Calentamos una sartén antiadherente de diámetro similar con unas gotas de aceite y vertemos el huevo para preparar una tortilla francesa fina y redonda.
Cocinamos la tortilla francesa a fuego medio hasta que esté cuajada, pero todavía flexible. La retiramos con cuidado y la colocamos sobre la tortilla de patata y el cangrejo, cubriendo la parte superior como una chapela.
Servimos la tortilla recién montada, templada o a temperatura ambiente, para que el interior de cangrejo y mayonesa quede cremoso y el contraste entre la tortilla de patata y la chapela de huevo resulte suave y vistoso.
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