Truchas con jamón

Truchas con jamón

Ingredientes:

• 4 truchas enteras limpias (con cabeza)

• Sal

• Harina

• Aceite para freír

• Lonchas de jamón serrano

Elaboración:

1. Pedimos que nos limpien bien las truchas; las enjuagamos rápidamente y las secamos a conciencia por dentro y por fuera con papel, porque así evitamos salpicaduras y conseguimos una fritura más crujiente.

2. Sazonamos las truchas y las enharinamos ligeramente; cortamos el jamón en trozos.

3. Calentamos abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté listo para freír.

4. Freímos las truchas sin amontonarlas, primero por un lado hasta que estén bien doradas; les damos la vuelta con cuidado y terminamos por el otro, procurando no moverlas demasiado para que la piel no se rompa. Cuando estén crujientes y cocinadas, las sacamos a una rejilla o a papel para escurrir y ajustamos de sal si hace falta.

5. En el mismo aceite (retirando restos de harina si los hubiera), freímos el jamón a fuego medio, en tandas cortas, solo unos segundos por lado, hasta que se ondule y quede crujiente; lo sacamos también a papel para que pierda el exceso de grasa.