Este plato me flipa, y más aun porque no necesitamos comprar una almeja de carril para ello con unas babosas nos sirve, también podemos usar chirlas y te puedo asegurar que estarán buenas rebuenas, de hecho usar almejas de las caras de carril no merece la pena.
Ingredientes:
1.5kg de almejas rubia
1 cebolla grande
50ml de aceite de oliva
1 guindilla
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
2 dientes de ajo
250ml de sidra asturiana de escanciar aunque también vale vino blanco
200ml de caldo de la cocción de las almejas.
Sal fina
Sal gruesa
Elaboración:
6 horas antes de ponernos a cocinar, si esta receta necesita un previo, colocamos las almejas en agua del grifo tibia, con un puñado de sal gorda, esto hace que suelte la arena que tiene dentro, de hecho las ves si están vivas y coleando porque salen burbujitas, tenemos que cambiar el agua, y lo que hay que hacer es quitar las almejas con la mano evitando tocar el fondo del bol y poner en otro con agua limpia y más sal, hacemos este cambio cada 2 horas, con lo cual lo hacemos 2 veces y siempre las tenemos en la nevera mientras tanto.
En una sartén amplia echamos las almejas y un vaso de agua, empezaran a hervir y abrir, yo lo que hago es según abre una la pesco y la saco a un plato para evitar la sobre cocción y la que al final no se abre y queda ahí la tiro a la basura, eso no ta buenooo jeje
Escurrimos el caldo de la cocción de las almejas y lo pasamos por un colador, cuanto más fino mejor, incluso mejor si es de tela.
En una cazuela baja y ancha, en Asturias lo llamamos tartera, echamos el aceite y añadimos la cebolla y el ajo picado (yo lo trituro lo más que puedo, casi puré) y lo cocinamos a fuego medio-alto hasta que este todo bien pochado y este transparente la cebolla, agregamos la maizena y la tostamos un poco mientras removemos.
Cuando esté tostada, añadimos la sidra, la salsa de tomate, el caldo de cocción de las almejas, la guindilla y el pimentón, cocinamos unos 10 minutos y retiramos la guindilla
Trituramos todo, mucho mejor si tenemos robot de cocina para que nos quede perfecto, si necesitamos que quede más ligera podemos añadir un poco de agua o si nos sobro caldo aun mejor.
Añadimos las almejas y movemos meneando la olla para que las almejas cojan la salsita, dejamos reposar un par de minutos tapadas y servimos.