Arroz negro

Arroz negro

Ingredientes:

• 180 g de arroz redondo (tipo bomba o similar)

• 300–350 g de calamar o sepia limpio (en trozos)

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1/2 pimiento verde

• 1 tomate rallado

• 450 ml de fumet

• 2 bolsitas de tinta de calamar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Elaboración:

1. Calentamos el fumet y disolvemos dentro la tinta (bolsitas o pasta), removiendo para que no queden grumos, y lo mantenemos caliente para ir añadiéndolo después.

2. En una paellera o sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos el calamar o la sepia a fuego medio-alto, sin pasarnos para que no quede duro. Lo retiramos a un plato y reservamos.

3. Bajamos a fuego medio y, en la misma sartén, sofreímos la cebolla y el ajo muy picados y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate rallado y lo cocinamos unos minutos, hasta que el sofrito quede concentrado.

4. Incorporamos el arroz y lo rehogamos 1 minuto para que se impregne del sofrito. A partir de aquí, repartimos bien el arroz y evitamos remover en exceso, para que el grano no se rompa y no se “empastre”.

5. Añadimos el fumet con tinta caliente (de golpe si lo queremos “seco”, o en 2–3 tandas si buscamos un punto más meloso), ajustamos de sal y dejamos cocer. Como guía, el arroz suele estar en 15–20 minutos; si vemos que se queda corto de caldo antes de tiempo, añadimos un poco más de fumet caliente.

6. En los últimos 3–4 minutos devolvemos el calamar/sepia a la sartén para que termine justo de hacerse. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.