Bacalao a bras o bacalhau à Brás

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, tipo patata paja. Las dejamos en un bol con agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón.
Escurrimos y secamos muy bien las patatas con papel de cocina. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos.
Si las migas de bacalao no están cocidas, las ponemos en un cazo con agua caliente durante 2 minutos. Escurrimos, retiramos posibles espinas y desmenuzamos bien.
Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos la cebolleta cortada en trozos y programamos 5 segundos a velocidad 6.
Bajamos los restos de las paredes. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix, añadimos el aceite de oliva y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.
Incorporamos el bacalao desmenuzado y programamos 3 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1.
Batimos los huevos en un bol con una pizca de pimienta. Añadimos los huevos a la jarra y programamos 2 minutos, 90 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Deben quedar ligeramente cremosos.
Pasamos el contenido a una fuente amplia. Añadimos las patatas paja y mezclamos con suavidad para no romperlas demasiado.
Terminamos con el perejil picado, las aceitunas negras y, si se desea, una guarnición de arroz blanco.

Pelamos las patatas, las cortamos en tiras muy finas y las dejamos 10 minutos en agua fría. Escurrimos y secamos muy bien.
Seleccionamos el menú Freír o Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos aceite abundante y freímos las patatas en tandas hasta que estén crujientes. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
Retiramos parte del aceite y dejamos unas 2 cucharadas en la cubeta. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos en menú Sofreír durante 5-6 minutos, removiendo hasta que esté tierna.
Incorporamos el bacalao desalado y desmenuzado. Cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo para que se integre con la cebolleta.
Batimos los huevos con pimienta negra y los añadimos a la cubeta. Cocinamos con la tapa abierta, removiendo constantemente, hasta que comiencen a cuajar pero aún estén jugosos.
Apagamos la olla, incorporamos las patatas paja y mezclamos con suavidad.
Servimos inmediatamente con perejil fresco picado, aceitunas negras y arroz blanco opcional.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas. Las ponemos en agua fría durante 10 minutos, las escurrimos y las secamos completamente.
Freímos las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos.
Si es necesario, escaldamos las migas de bacalao desalado durante 2 minutos en agua caliente. Escurrimos y desmenuzamos.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté blanda.
Incorporamos el bacalao y salteamos durante 2 minutos, removiendo para que se reparta de manera uniforme.
Agregamos las patatas paja y mezclamos suavemente.
Batimos los huevos con una pizca de pimienta y los vertemos en la sartén. Removemos sin parar a fuego suave durante 1-2 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar. Retiramos del fuego antes de que quede seco.
Repartimos en los platos y terminamos con aceitunas negras, perejil fresco y arroz blanco cocido si se utiliza como acompañamiento.

El bacalao debe estar correctamente desalado; probamos antes de añadir sal a la receta.
Las patatas deben incorporarse al final para conservar parte de su textura crujiente.
El huevo no debe cocinarse en exceso: el bacalhau à Brás queda más sabroso cuando mantiene una textura cremosa.
Es recomendable servirlo recién hecho.

Entradas recientes