Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 3 cebollas (blancas o moradas)

• 4 pimientos choriceros (o pulpa de choricero en conserva)

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 trocito pequeño de hueso/punta de jamón (para dar sabor)

• AOVE (unas 3 cucharadas soperas)

• Un chorrito de coñac o brandy

• Agua de rehidratar los pimientos (o agua si usas pulpa)

• 4 lomos de bacalao desalado (o bacalao al punto de sal)

Elaboración:

1. Rehidratamos los pimientos choriceros y los escaldamos 3–4 veces para evitar amargor y los dejamos en remojo hasta que se ablanden.

2. Sacamos la carne/pulpa raspando con un cuchillo y reservamos. (Si usáis pulpa de choricero en conserva, saltad este paso.)

3. Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas. Si queréis, podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados.

4. Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo. No pasa nada si se os cae alguna semilla porque luego desaparecerá al triturar la salsa. Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac o brandy y removemos bien para mezclar.

5. Añadimos el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial y un pequeño hueso o punta de jamón, que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal. Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso.

6. Retiramos la punta de jamón y trituramos.

7. Colocamos los lomos de bacalao y cocinamos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor, dando suaves meneos a la cazuela.

8. Servimos el bacalao napado con la salsa vizcaína bien caliente. La salsa suele estar aún mejor tras reposar unas horas.