Bollinas de crema pastelera

En un bol grande echamos la harina y la levadura química y mezclamos para que quede bien repartida.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y la integramos con las manos (pellizcando) hasta conseguir una textura tipo arena.
Incorporamos el vino blanco, el AOVE y la yema, y mezclamos primero con una cuchara o espátula y después amasamos con las manos hasta formar una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue en exceso (si hiciera falta, añadimos una pizca de harina, solo lo justo).
Formamos una bola, la envolvemos en film y dejamos reposar la masa en el frigorífico 2 horas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

En un bol batimos las yemas, el huevo y el azúcar hasta que se integren, añadimos la maicena y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
Ponemos la leche en un cazo a fuego medio junto con la vainilla y la ralladura de limón y la calentamos hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir.
Vertemos un poco de esa leche caliente sobre la mezcla de huevo (poco a poco) y removemos sin parar para templarla, y después devolvemos todo al cazo.
Cocinamos a fuego medio-bajo removiendo constantemente con varillas o espátula, insistiendo en el fondo y las esquinas, hasta que espese y quede una crema lisa.
Pasamos la crema a un bol, la cubrimos con film a piel (tocando la superficie) y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, la ponemos en una manga pastelera y reservamos.
Sobre la encimera o la mesa espolvoreamos harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, hacemos circulos con ayuda de un cortapasta nos saldrán unos 12 y repartimos el relleno en el centro de las porciones de masa, humedecemos los extremos y cerramos con ayuda de un tenedor, queda como si fuera una empanadilla.
Freímos en abundante aceite y espolvoreamos con azúcar glas, si queremos.

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