Bollinas de crema pastelera
Actualizado: 6 oct
Ingredientes
Para la crema pastelera
500 ml de leche a temperatura ambiente
2 yemas
1 huevo
75 g de azúcar
50 g de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de limón
Para la masa
375 g de harina
100 ml de vino blanco
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 yema
1 cucharadita de levadura química
Para formar, freír y terminar
Harina para espolvorear la superficie de trabajo
Aceite para freír
Azúcar glas, opcional
Elaboración tradicional
En un bol grande, mezclamos la harina con la levadura química para que quede bien repartida.
Añadimos la mantequilla en trocitos y la integramos con las manos, pellizcando la mezcla hasta conseguir una textura similar a la arena.
Incorporamos el vino blanco, el AOVE y la yema. Mezclamos primero con una cuchara o espátula y después amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue en exceso. Si fuera necesario, añadimos una pizca de harina, solo la imprescindible.
Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas. Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.
En un bol, batimos las yemas, el huevo y el azúcar hasta integrarlos. Añadimos la maicena y mezclamos hasta que no queden grumos.
Ponemos la leche en un cazo junto con la vainilla y la ralladura de limón. Calentamos a fuego medio, sin que llegue a hervir.
Vertemos un poco de leche caliente sobre la mezcla de huevo, poco a poco y sin dejar de remover, para templarla. Después, devolvemos toda la mezcla al cazo.
Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas o una espátula e insistiendo en el fondo y las esquinas, hasta obtener una crema espesa y lisa.
Pasamos la crema a un bol y la cubrimos con film a piel, en contacto con la superficie, para evitar que se forme una costra. Dejamos enfriar y, cuando esté fría, la introducimos en una manga pastelera.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa con un rodillo.
Cortamos círculos con un cortapastas. Obtendremos unas 12 unidades, dependiendo de su tamaño.
Repartimos la crema pastelera en el centro de cada círculo, dejando libre el borde para poder cerrarlo.
Humedecemos ligeramente los bordes con agua, doblamos la masa por la mitad y sellamos con un tenedor, como si fueran empanadillas.
Freímos por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Si queremos, espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.
Elaboración con Mambo
Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Si disponemos de jarra cerámica, podemos utilizarla.
Introducimos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina, el vino blanco, el AOVE, la yema y la levadura química.
Programamos velocidad 2 durante 4 minutos.
Retiramos la masa, formamos una bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Limpiamos la jarra y la preparamos para elaborar la crema pastelera.
Diluimos la maicena en la leche a temperatura ambiente hasta que no queden grumos.
Colocamos la mariposa e introducimos la leche con la maicena, las yemas, el huevo, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.
Programamos 90 °C, potencia de calor 4 y velocidad 3 durante 9 minutos y 30 segundos.
Retiramos la crema a un bol y la cubrimos con film a piel, en contacto con la superficie. Dejamos enfriar y, cuando esté fría, la introducimos en una manga pastelera.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa con un rodillo.
Cortamos círculos con un cortapastas. Obtendremos unas 12 unidades, dependiendo de su tamaño.
Repartimos la crema pastelera en el centro de cada círculo, dejando libre el borde para poder cerrarlo.
Humedecemos ligeramente los bordes con agua, doblamos la masa por la mitad y sellamos con un tenedor, como si fueran empanadillas.
Freímos por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Si queremos, espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.
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