Caldo verde portugués

Caldo verde portugués

Ingredientes:

• 600 g de patatas

• 200 g de col gallega, berza o kale, cortada en juliana muy fina

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 chouriço portugués o chorizo fresco para cocinar

• 1,2 litros de agua o caldo de verduras suave

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, opcional

• Pan de maíz o pan rústico, para acompañar

Elaboración en robot de cocina

1. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos la cebolla y el ajo, y programamos 6 segundos a velocidad 6.

2. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Añadimos 20 ml de aceite de oliva y programamos 6 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.

3. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las incorporamos a la jarra junto con el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero.

4. Programamos 25 minutos, 110 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0.

5. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos la sopa durante 1 minuto a velocidad 5, hasta conseguir una crema fina. Si se desea una textura muy lisa, programamos 30 segundos más a velocidad 6.

6. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos la col cortada fina y los 40 ml restantes de aceite de oliva.

7. Programamos 10 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1.

8. Cortamos el chouriço en rodajas. Servimos el caldo verde en cuencos, añadimos unas rodajas de chouriço a cada ración y terminamos con un hilo de aceite de oliva.

   
   

Elaboración en olla GM

1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta.

2. Añadimos 20 ml de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos.

3. Incorporamos las patatas peladas y troceadas, el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero.

4. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 8 minutos, presión alta.

5. Cuando finalice el programa, despresurizamos con cuidado. Retiramos el chouriço y reservamos.

6. Trituramos las patatas, la cebolla y el caldo con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea.

7. Añadimos la col gallega cortada muy fina y programamos menú Guiso, 8 minutos, 110 ºC, sin presión, con la tapa abierta o sin cerrar a presión.

8. Incorporamos el aceite restante, removemos y rectificamos de sal si fuera necesario.

9. Cortamos el chouriço en rodajas y lo repartimos al servir.

Elaboración en olla lenta

1. En una sartén, calentamos 20 ml de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

2. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos las patatas peladas y troceadas, el agua o caldo, el chouriço entero y una pizca de sal.

3. Tapamos y cocinamos:

   • 4 horas en temperatura alta, o

   • 7-8 horas en temperatura baja.

4. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos las patatas con el caldo usando una batidora de mano, preferiblemente en un recipiente alto aparte para proteger la cubeta cerámica.

5. Devolvemos la crema a la cubeta. Añadimos la col gallega cortada en tiras muy finas y el aceite de oliva restante.

6. Cocinamos 30 minutos en temperatura alta o 45 minutos en temperatura baja, hasta que la col esté tierna pero conserve su color.

7. Servimos con el chouriço cortado en rodajas, pimienta negra opcional y pan de maíz.

Elaboración tradicional

1. Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. Cortamos las patatas en trozos medianos.

2. Ponemos una olla amplia al fuego con 20 ml de aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picados y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos.

3. Incorporamos las patatas, el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero.

4. Cocemos a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.

5. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos el contenido de la olla con una batidora de mano o lo pasamos por un pasapurés.

6. Añadimos la col gallega cortada muy fina y cocinamos la sopa destapada durante 8-10 minutos.

7. Incorporamos el aceite de oliva restante y removemos para integrarlo.

8. Cortamos el chouriço en rodajas y colocamos una o dos en cada cuenco antes de servir. La receta tradicional portuguesa cuece primero las patatas, la cebolla, el ajo y el embutido; después se tritura la base y se incorpora la col al caldo hirviendo poco antes de servir.

   
   

Consejos

• No trituramos la col: debe mantenerse visible, en tiras muy finas, sobre la crema de patata.

• Añadimos la sal con moderación, ya que el chouriço aporta bastante sabor.

• Para una versión vegetariana, omitimos el embutido y utilizamos caldo de verduras.

• El caldo verde queda mejor recién hecho, aunque puede conservarse en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añadimos un poco de agua o caldo si se ha espesado.