Callos gallegos (garbanzos con callos) en Olla Gm

Callos gallegos

Ingredientes:

• 1 kg. de callos de ternera

• 1 morro de cerdo

• 1 pata de ternera

• 200 g de garbanzos (en remojo 12 horas)

• 4 chorizos

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• Pimentón

• Aceite de oliva

• 1 cucharada de comino molido

• Sal

• Vinagre o limón

• 1 cabeza de ajos

• Laurel

Elaboración:

1. Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. Echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche.

2. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 5 dientes de ajo y laurel, para ello cerramos la tapa y la válvula, programamos cocina, alta presión, 60 minutos. Los sacamos y los cortamos en trocitos.

3. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 30 minutos a menú turbo, con válvula y tapa cerrada. Los sacamos y colamos el caldo

4. Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. La pata, y el morro, lo colamos para obtener la gelatina.

5. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en esa agua unos 20 minutos, en menú guiso, troceamos todo con cuidado de que no se cuele algún hueso. Colamos el agua y reservamos. Limpiamos la olla.

6. La otra cebolla y los 2 dientes de ajo, los picamos en un robot de cocina o batidora, nos ha de quedar puré, echamos esto con aceite en la olla, menú sofreír y removemos mientras va pochando, cuando este dorado agregamos él y el chorizo en tacos, el comino molido y sofreímos durante 10 minutos, menú sofreír.

7. Agregamos todas las carnes picadas y los garbanzos escurridos junto con el agua de cocer las patas. Y cocinamos con menú turbo durante 50 minutos, Con la válvula cerrada.