Caponata siciliana en olla GM

Caponata siciliana en olla GM

Ingredientes:

• 1 berenjena

• 1 Apio

• 2 cebollas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

• 2 cucharadas de vinagre

• 4 cucharaditas de azúcar moreno

• 125 g de aceitunas

• 40 g de alcaparras

• AOVE

• Sal

Elaboración:

1. Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad.

2. Echamos un chorrito de AOVE en la cubeta y rehogamos primero la cebolla, el apio y los pimientos en menú Plancha (10–12 min), removiendo alguna vez.

3. Añadimos la berenjena y una pizca de sal, y rehogamos 5–7 min más en plancha, para que empiece a ablandarse.

4. Incorporamos el tomate rallado, mezclamos bien y cambiamos a menú Fuego lento (aprox. 110 °C) durante 35–45 min, con la tapa puesta y la válvula abierta (cocción sin presión).

5. Cuando termine, añadimos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos destapada en plancha 10–15 min para que evapore el jugo y quede más meloso/aglutinado.

6. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

7. En este momento también podemos incorporar alcaparras. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan de pueblo y comer como una tosta bien rica y sana. Y con queso parmesano, ya mucho más rico.