Caponata siciliana en Chup


Ingredientes:

  • 1 Berenjena

  • 1 Apio

  • 2 Cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 2 tomates

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 4 cucharaditas azúcar moreno

  • 125g de aceitunas

  • AOVE

  • Sal

Elaboración:

  1. Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos salvo el tomate que lo rayamos.

  2. Picamos las aceitunas a la mitad.

  3. Echamos un poco de aceite en la olla con todas las verduras y el tomate, salamos y programamos nuestra olla 3 horas en ALTA, cuando finalice echamos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos 1 hora más pero destapada para que se evapore el jugo soltado por las verduras.

  4. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

  5. En este momento también podemos incorporar alcaparras, piparras o anchoas. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan tostado y comer como una tosta bien rica y sana.

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