Caponata siciliana en mambo

Ingredientes:

• 350g de berenjenas

• 400g de tomate

• 1/2 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• 2 cebollas

• 1 tallo de apio

• Sal

• Pimienta negra

• 25ml de vinagre de Módena

• 1 cucharada de azúcar

• 50g de alcaparras

• 80g de aceituna negra sin hueso

• Pan de tramezzini o tosta para emplatar

• Queso parmesano para decorar

Elaboración:

1. Lavamos todas nuestras verduras y cortamos en trozos de unos 3cm x 3cm.

2. Trituramos el tomate y el ajo en la jarra a velocidad 7, echamos el aceite y sofreímos 5 minutos a 120ºC, velocidad 1 y potencia de calor 7.

3. Retiramos todo, quitamos las cuchillas y ponemos nuestra Mambomix, si tenemos jarra cerámica mucho mejor.

4. Añadimos la cebolla, el pimiento y el apio y sofreímos 5 minutos a 120ºC con potencia de calor 7 y velocidad 1.

5. Añadimos la berenjena y el tomate, la sal, la pimienta y rehogamos 5 minutos a 120ºC potencia 7 y velocidad 1.

6. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 10 minutos a 120ºC, control de potencia 8 y velocidad 1.

7. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos con la espátula.

8. En un tostador hacemos nuestros panes, colocamos la caponata por encima y colocamos unas lascas de parmesano