Caponata siciliana en mambo


Ingredientes:

  • 350g de berenjenas

  • 400g de tomate

  • 1/2 pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo

  • Aceite de oliva

  • 2 cebollas

  • 1 tallo de apio

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 25ml de vinagre de Módena

  • 1 cucharada de azúcar

  • 50g de alcaparras

  • 80g de aceituna negra sin hueso

  • Pan de tramezzini o tosta para emplatar

  • Queso parmesano para decorar

Elaboración:

  1. Lavamos todas nuestras verduras y cortamos en trozos de unos 3cm x 3cm.

  2. Trituramos el tomate y el ajo en la jarra a velocidad 7, echamos el aceite y sofreímos 5 minutos a 120ºC, velocidad 1 y potencia de calor 7.

  3. Retiramos todo, quitamos las cuchillas y ponemos nuestra Mambomix, si tenemos jarra cerámica mucho mejor.

  4. Añadimos la cebolla, el pimiento y el apio y sofreímos 5 minutos a 120ºC con potencia de calor 7 y velocidad 1.

  5. Añadimos la berenjena y el tomate, la sal, la pimienta y rehogamos 5 minutos a 120ºC potencia 7 y velocidad 1.

  6. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 10 minutos a 120ºC, control de potencia 8 y velocidad 1.

  7. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos con la espátula.

  8. En un tostador hacemos nuestros panes, colocamos la caponata por encima y colocamos unas lascas de parmesano

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