Cataplana de pulpo, mejillones y langostinos
- Sonya
- hace 8 horas
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Ingredientes
1 pulpo de 1-1,2 kg, limpio
800 g de mejillones frescos
8 langostinos crudos grandes
500 g de patatas
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
3 tomates maduros
150 ml de vino blanco
300 ml de caldo de pescado o agua de cocer el pulpo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante o cayena, opcional
1 manojo pequeño de cilantro fresco
Sal y pimienta negra molida
Elaboración en olla GM
Lavamos bien los mejillones, retiramos las barbas y desechamos los que estén rotos o no se cierren al golpearlos suavemente.
Cocemos el pulpo en una olla con agua durante 35-45 minutos, hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tamaño. Lo dejamos templar en su propio líquido y lo cortamos en trozos grandes.
Reservamos 300 ml del agua de cocción del pulpo, colándola antes de utilizarla.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Cortamos las cebollas en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en dados.
Introducimos el pulpo limpio en la cubeta con 250 ml de agua. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 18 minutos, presión alta. Dejamos que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.
Retiramos el pulpo, reservamos parte de su líquido de cocción y cortamos los tentáculos en trozos grandes.
Vaciamos y secamos la cubeta. Seleccionamos el menú Sofreír con la tapa abierta y añadimos el aceite de oliva.
Incorporamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo hasta que las verduras estén tiernas.
Añadimos el tomate, el pimentón dulce, el toque de pimentón picante si se utiliza y las hojas de laurel. Cocinamos durante 4 minutos.
Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 3 minutos, con la cubeta abierta, para que reduzca ligeramente.
Incorporamos las patatas, 300 ml del caldo reservado del pulpo, sal y pimienta. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 4 minutos, presión media.
Despresurizamos con cuidado. Añadimos los trozos de pulpo, los mejillones y los langostinos.
Cocinamos en menú Sofreír o Guiso, con la tapa de cristal o una tapa convencional, durante 4-5 minutos, hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén cocinados.
Retiramos los mejillones que no se hayan abierto. Añadimos el cilantro fresco picado, mezclamos con suavidad y servimos de inmediato.
Elaboración tradicional en cazuela
Lavamos bien los mejillones, retiramos las barbas y desechamos los que estén rotos o no se cierren al golpearlos suavemente.
Cocemos el pulpo en una olla con agua durante 35-45 minutos, hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tamaño. Lo dejamos templar en su propio líquido y lo cortamos en trozos grandes.
Reservamos 300 ml del agua de cocción del pulpo, colándola antes de utilizarla.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Cortamos las cebollas en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en dados.
Cocemos el pulpo hasta que esté tierno, lo dejamos templar y lo cortamos en trozos grandes. Reservamos parte de su agua de cocción colada.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o en una cataplana.
Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Incorporamos los tomates, el pimentón dulce, el pimentón picante opcional y el laurel. Cocinamos durante 5 minutos, hasta obtener un sofrito jugoso.
Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva 2-3 minutos.
Incorporamos las patatas y el caldo de cocción del pulpo. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Agregamos el pulpo cortado, los mejillones y los langostinos. Tapamos de nuevo y cocinamos durante 4-5 minutos, moviendo ligeramente la cazuela de vez en cuando.
Retiramos los mejillones que no se hayan abierto. Añadimos cilantro fresco picado, rectificamos de sal y pimienta y servimos muy caliente.
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