Codillo asado en olla GM

Codillo asado en olla GM

Ingredientes:

• 2 codillos frescos con piel

• 2 cebollas medianas

• 2 dientes de ajo

• 500 ml de cerveza

• Sal gorda

• 1 cucharada de mostaza de Dijon en grano

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon en salsa

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharas de miel

Elaboración:

1. 12 horas antes, mezclamos la mostaza de Dijon en grano con la mostaza de Dijon en salsa, embadurnamos bien los 2 codillos (900 g cada uno) masajeando para que se pegue, los tapamos y los dejamos en la nevera.

2. Pasadas las 12 horas, ponemos en la cubeta las 2 cebollas en aros, los 2 dientes de ajo pelados y machacados y 1 hoja de laurel, añadimos 500 ml de cerveza y, si el líquido no llega con claridad al mínimo de la cubeta, completamos con un poco de agua o caldo hasta cubrir bien el fondo y asegurar que hay líquido suficiente sin sobrepasar la marca máxima (especialmente importante en alta presión).

3. Colocamos los codillos encima (con toda la crema de mostaza que haya quedado), añadimos sal gorda y 2 cucharadas generosas de miel, cerramos la tapa y ponemos la válvula en cerrado; programamos menú de presión tipo turbo a 140 ºC, presión alta, 50 minutos (para 900 g cada uno), teniendo en cuenta que la olla hace una fase previa de detección/precalentamiento y la cuenta atrás empieza después.

4. Al terminar, dejamos 10 minutos de despresurización natural y después liberamos el resto de vapor con cuidado poniendo la válvula en salida; abrimos cuando ya no quede presión, sacamos los codillos a una fuente y colamos o retiramos el laurel (y el romero si lo hubiéramos añadido).

5. Si queremos la salsa fina, trituramos la cebolla y el jugo; si la queremos con tropezones, la dejamos tal cual, y si queda muy líquida la reducimos unos minutos con la olla destapada en un programa sin presión a temperatura media-alta hasta que espese a nuestro gusto.

6. Para el acabado al horno, precalentamos el horno a 220 ºC, secamos la piel del codillo con papel para que dore mejor, lo horneamos 20–25 minutos sin salsa (y si queremos más dorado, damos 2–3 minutos finales con grill vigilando).

7. Servimos el codillo y salseamos al final (un poco por encima y/o alrededor en el plato), acompañando con patatas, chucrut, ensalada o lo que más nos encaje; si al abrir la olla viéramos que aún no está tierno para nuestro gusto, lo devolvemos a presión 10 minutos más y repetimos el horneado.