Taquitos de cerdo en salsa

Taquitos de cerdo en salsa

Ingredientes:

• 700 g de cerdo en dados, de jamón fresco o lomo

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla fresca

• 400 g de tomate triturado

• 1 ñora o pimiento choricero

• 3 pimientos del piquillo

• 1 pastilla de caldo de carne

• 100 ml de vino blanco

• 100 ml de agua

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta y sal

• Patatas fritas para acompañar, opcionales

  
  

Si utilizamos lomo, reducimos el tiempo de cocción indicado para el jamón fresco: al ser una pieza más magra, puede quedar seca con un guiso prolongado.

Elaboración en Mambo

1. Ponemos la ñora en agua caliente durante unos 15 minutos. Retiramos las semillas y extraemos la pulpa con una cucharilla. Pelamos los ajos y la cebolla, cortamos los piquillos en trozos y salpimentamos el cerdo.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el ajo, la cebolla y los piquillos, y picamos durante 10–15 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes y sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix.

3. Añadimos el aceite y la pulpa de la ñora. Programamos 8 minutos a 110 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1.

4. Incorporamos el cerdo y el vino. Programamos 5 minutos a 110 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1, dejando salir el vapor según las indicaciones del modelo.

5. Añadimos el tomate, el agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Programamos 30–35 minutos a 100 °C, potencia calorífica 7 y velocidad 1 si usamos jamón fresco; si usamos lomo, empezamos comprobando el punto a los 15–20 minutos. Probamos la salsa antes de añadir más sal. Servimos con las patatas fritas.

Elaboración en olla GM

1. Hidratamos la ñora en agua caliente unos 15 minutos, retiramos las semillas y extraemos la pulpa. Picamos la cebolla, los ajos y los piquillos, y salpimentamos el cerdo.

2. Con la tapa abierta, seleccionamos el menú plancha o sofreír. Calentamos el aceite, doramos los dados de cerdo por tandas y los reservamos.

3. En la misma cubeta, sofreímos la cebolla y el ajo durante 4–5 minutos. Añadimos los piquillos y la pulpa de la ñora, y cocinamos 2 minutos más.

4. Vertemos el vino y dejamos que hierva unos 3 minutos con la tapa abierta. Incorporamos el tomate, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y el cerdo. Removemos bien.

5. Cerramos la tapa y la válvula. Seleccionamos el menú guiso durante unos 12 minutos para jamón fresco o 6–8 minutos para lomo. Al terminar, despresurizamos siguiendo las instrucciones de la olla antes de abrirla. Comprobamos la carne y, si queremos una salsa más espesa, la reducimos unos minutos con la tapa abierta. Probamos de sal y servimos con las patatas.

Elaboración tradicional

1. Dejamos la ñora en agua caliente unos 15 minutos. Le quitamos las semillas y raspamos la pulpa. Picamos la cebolla, los ajos y los piquillos, y salpimentamos el cerdo.

2. Calentamos el aceite en una cazuela amplia. Doramos el cerdo por tandas a fuego medio-alto y lo reservamos.

3. Bajamos a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo durante 7–8 minutos. Añadimos los piquillos y la pulpa de la ñora, y removemos un par de minutos.

4. Vertemos el vino y dejamos que hierva 3–4 minutos. Incorporamos el tomate, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y el cerdo. Mezclamos y cocinamos a fuego suave, con la cazuela parcialmente tapada, unos 35–45 minutos si usamos jamón fresco. Si usamos lomo, comprobamos la carne a partir de los 15–20 minutos.

5. Si la salsa está muy líquida, destapamos la cazuela y dejamos que reduzca unos minutos. Probamos antes de añadir sal y llevamos a la mesa con las patatas fritas en una fuente aparte.