Codillo asado en olla lenta

Codillo asado en olla lenta

El codillo al estilo alemán tiene distintas versiones; como nosotros no tenemos solo un cocido de garbanzos y difiere de cada región y cada casa en Alemania, pasa lo mismo, pero con sus platos. Por ejemplo, este, como os decía, por ejemplo, es muy típico de Baviera y también en Berlín, donde al codillo se le llama ‘Eisben’. Esta carne viene de la pata delantera y suelen salarlas antes de cocinar y se sirve con cebolla, chucrut puré de guisantes. El nombre de ‘Eisben’ se debe a la forma del codillo que se parece a un patín. Se cuenta como parte de una leyenda que los escandinavos hace siglos usaban los codillos como patines para deslizarse por el hielo.

Los codillos los compro siempre de cerdo frescos en la carnicería. Aunque también los podemos encontrar envasados al vacío y casi medio cocinados, encontrar a medio cocer o en salazón, pero no es algo que me guste hacer nunca; además, los que me gustan tienen piel para que queden crujientes.

Esta pieza del cerdo, para mi gusto, es lo mejor para hacer a fuego lento, vamos en nuestra olla, ya que luego se desprende el hueso como si fuera un hilo, y quedan jugosísimos, más que en cualquier otra olla.

Ingredientes:

• 2 codillos frescos con piel

• 2 cebollas medianas

• 2 dientes de ajo

• 500 ml de cerveza

• Sal gorda

• 1 cucharada de mostaza de Dijon en grano

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon en salsa

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharas de miel

Elaboración:

1. 12 horas antes de su cocinado, lo que tenemos que hacer es mezclar las dos mostazas y bañar bien los codillos con esa crema, dándoles un masaje y conservándolos tapados en la nevera.

2. Pasadas esas horas, cortamos nuestra cebolla en aros y la añadimos en la olla junto con la cerveza y los codillos encima con un poco de sal, la hoja de laurel, dos dientes de ajo pelados y machacados, 2 cucharadas generosas de miel y programamos nuestra olla 8 horas en BAJA o 4 en ALTA; si queremos, cuando falten un par de horas, añadimos una rama de romero. Pasadas esas horas, ya tendríamos el codillo perfecto para acompañar con unas patatas.

3. Ahora bien, una opción es triturar la salsa; para eso separamos la salsa del codillo, tiramos el romero y el laurel y trituramos.

4. Sea como sea, con la salsa en trozos o cremosa, tenemos que poner los codillos en una fuente y hornear durante 20 minutos a 120 ºC sin la salsa; una vez acabado esto, servimos el codillo con la salsa y el acompañamiento que más os guste.