Conservar fruta en almíbar

Conservar fruta en almíbar

La fruta en almíbar es una forma fácil y estupenda de disfrutar de la fruta durante todo el año, incluso fuera de temporada. Para prepararla bien solo necesitamos una buena fruta, azúcar y agua, aunque también podemos aromatizar el almíbar con otros ingredientes como vainilla, limón, anís o canela.

Como medida básica orientativa, por cada 1 kg de fruta y 500 ml de agua se añaden 250 g de azúcar. A partir de ahí, podemos ajustar el azúcar según el dulzor de la fruta, el resultado que busquemos y el tiempo de conservación.

Cómo preparar la fruta en almíbar

• Limpiamos la fruta, la pelamos, le quitamos el hueso o las pepitas si procede y la troceamos al tamaño que nos guste. Es importante que los trozos sean lo más parecidos posible para que se cocinen de forma uniforme.

• Ponemos la fruta en una olla con el agua y el azúcar, y añadimos los aromatizadores si queremos. Cocinamos hasta que la fruta esté tierna pero entera; el tiempo dependerá del tipo de fruta y del tamaño de los trozos.

• Podemos usar prácticamente cualquier fruta. Añadir un poco de zumo de limón ayuda a reducir la oxidación y puede aportar mejor textura al almíbar. Conviene elegir fruta sana, sin golpes y no excesivamente madura para que mantenga mejor la forma.

• Cuando la fruta esté lista, la introducimos junto con el almíbar en tarros herméticos y procedemos a envasar.

Vamos al lío con el envasado al vacío

• Los tarros: deben ser de cristal y estar muy limpios. Si los reutilizamos, quitamos todas las etiquetas. No deben tener golpes ni fisuras. Las tapas tienen que cerrar bien y estar en buen estado, sin abolladuras ni deformaciones, y sin restos ni olores de usos anteriores. Además de limpios, deben estar esterilizados.

• Esterilización: llenamos una olla con agua y colocamos un paño en el fondo para evitar golpes durante la ebullición. Metemos los tarros y las tapas, llevamos a ebullición y contamos 10 minutos desde que el agua hierva. Sacamos con cuidado (pinzas o manoplas) y dejamos secar al aire. No se recomienda secarlos con paños de cocina.

• Rellenado: llenamos los tarros con la fruta y el almíbar calientes. Evitamos manchar el borde; si se mancha, lo limpiamos bien para asegurar un cierre perfecto. No llenamos hasta arriba: dejamos aproximadamente 1 cm de margen. Conviene hacerlo justo al terminar la conserva para aprovechar el calor.

  
  

Hacer el vacío: hay dos métodos, según cuánto tiempo queramos conservar y cómo.

• Corta conservación: rellenamos en caliente, cerramos y dejamos enfriar. Este método requiere conservar en nevera y es para consumo más bien rápido. Como referencia, conviene no alargarlo demasiado y revisar siempre olor, aspecto y cierre.

• Larga conservación (pasteurización al baño maría): es el método más fiable para guardar en despensa. Colocamos un paño en el fondo de una olla grande, ponemos los tarros cerrados de pie y los cubrimos con agua. Calentamos hasta que hierva y mantenemos una ebullición suave durante el tiempo adecuado (orientativamente, 20–30 minutos, ajustando según tamaño de tarro y tipo de fruta). Apagamos, dejamos templar unos minutos dentro del agua, sacamos con cuidado y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, comprobamos que la tapa ha quedado bien sellada (normalmente se nota porque queda ligeramente hundida).

Y recuerda

Guarda los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro. Etiquétalos con la fecha de elaboración para llevar control. La fruta en almíbar casera suele conservarse bien alrededor de un año si el cierre y el procesado han sido correctos.

Cuando vayas a abrir un tarro, debe notarse que estaba al vacío. Si no hay señal clara de cierre, si se abre demasiado fácil, si huele raro o si aparece moho, se descarta.

Consejo

Si quieres preparar mermelada con esta fruta en almíbar, solo tienes que triturarla y reducirla al gusto; te quedará una mermelada rápida y muy rica.