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Croquetas de apaños de sopa en Mambo y Cecofry


Ingredientes:

  • Carnes de la sopa unos 300g

  • 75g de harina

  • 25g Maicena

  • Sal

  • 600ml de leche

  • 200ml de caldo

  • 50g de mantequilla

  • Harina, pan rallado y huevos para el rebozado

  • Aceite en spray para fréir

Elaboración:

  1. Picamos la carne del puchero a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa en Mambo e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la mantequilla se deshaga.

  2. Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena.

  3. Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.

  4. Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco el caldo y luego la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos la carne, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas.

  5. Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.

  6. Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.

  7. Yo meto esto en una fuente plana en el congelador para luego cuando ya estén congeladas, las separo y las embolso, cuando las vallamos a cocinar solo tenemos que sacar las que queramos, colocar en nuestra freidora y rociar con aceite en spray, cocinamos 14 minutos a 180ºC sin darles la vuelta.




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