Croquetas de lomo ibérico curado en Mambo


Ingredientes:

  • 500ml de leche entera

  • 3 cucharadas de harina de trigo

  • 30g de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 150g de lomo ibérico

  • Sal

  • Nuez moscada

  • 2 huevos (para el rebozado)

  • Pan rallado (para el rebozado)

  • Harina (para el rebozado)

Elaboración:

  1. Colocamos nuestra cuchara mambomix en la jarra, si tenemos jarra cerámica mucho mejor.

  2. Cortamos en taquitos el lomo, normalmente esta muy duro, ya que son cachos que vamos dejando por casa en la nevera, como pasa por el jamón.

  3. Introducimos la mantequilla en la jarra, programamos 110ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos.

  4. Agregamos la harina y el lomo programamos 110ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos.

  5. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal, programamos 100ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 15 minutos.

  6. Ponemos la masa en una manga pastelera, dejamos que se temple y después guardamos en el frigorífico al menos 6 horas para que la masa coja consistencia.

  7. Cortamos la punta de la manga pastelera, hacemos un churro con la masa sobre harina y cortamos con unas tijeras la masa para porcionar las croquetas.

  8. Seguidamente, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

  9. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.



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