Ensalada de gulas y cangrejo con escarola

Ensalada de gulas y cangrejo con escarola

Ingredientes:

• 1 escarola mediana, lavada y troceada

• 200 g de gulas

• 200 g de palitos de cangrejo (surimi),

• 200 g de tomatitos cherry

• 80 g de picatostes (croutons)

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 2 cucharadas de vinagre (de vino o de manzana)

• Sal

• 1 diente de ajo (para saltear las gulas)

• 1 guindilla/cayena (si te gusta un toque picante)

Elaboración:

1. Lavamos bien la escarola y la secamos lo mejor posible (con centrifugadora o papel de cocina). Así conseguimos que el aliño se adhiera y no quede aguado.

2. Cortamos los palitos de cangrejo en tiras finas.

3. Lavamos los tomatitos cherry y los dejamos enteros o los cortamos por la mitad.

4. En una sartén, añadimos una cucharada de AOVE. Doramos 1 diente de ajo laminado y, si queremos, una cayena.

5. Incorporamos las gulas y las salteamos 1–2 minutos a fuego medio-alto. Retiramos y dejamos templar 2–3 minutos.

6. En una ensaladera grande, echamos la escarola y añadimos el surimi en juliana y los tomatitos cherry, incorporamos las gulas ya templadas.

7. En un bol pequeño, emulsionamos aceite, vinagre y sal (mezclamos enérgicamente con un tenedor).

8. Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos con suavidad.

9. Añadimos los picatostes y servimos.