Espaguetis a la boloñesa

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes

• 400 g de espaguetis

• 500 g de carne picada de ternera

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• 1 rama de apio

• 2 dientes de ajo

• 800 g de tomate triturado

• 2 cucharadas de concentrado de tomate

• 100 ml de vino tinto, opcional

• 150 ml de caldo de carne o verduras

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel

• 100 ml de leche entera

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, al gusto

Elaboración en robot de cocina

Mambo permite picar, sofreír y hervir, además de trabajar con velocidad cero o baja velocidad según el modelo y accesorio disponible.

1. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo pelados. Programamos 8 segundos, velocidad 6.

2. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix.

3. Añadimos el aceite de oliva y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.

4. Incorporamos la carne picada, separándola con la espátula para evitar que quede apelmazada. Programamos 10 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete.

5. Añadimos el vino tinto y programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.

6. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Programamos 30 minutos, 110 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1.

7. Añadimos la leche y programamos 5 minutos, 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Retiramos la hoja de laurel y reservamos la salsa caliente.

8. Lavamos la jarra. Añadimos 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0.

9. Incorporamos los espaguetis partidos por la mitad si fuera necesario. Cocinamos el tiempo indicado en el envase, normalmente 8-10 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.

10. Reservamos un poco del agua de cocción y escurrimos la pasta. Mezclamos los espaguetis con la salsa boloñesa, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción si necesitan quedar más jugosos.

Elaboración en olla GM

La Olla GM incorpora programas específicos como sofreír, guiso, presión y pasta; los nombres concretos pueden variar ligeramente según el modelo.

1. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy picados.

2. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

3. Añadimos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos más, desmenuzándola bien con una espátula.

4. Incorporamos el vino tinto y dejamos cocinar durante 3 minutos con la cubeta abierta.

5. Agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta.

6. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 12 minutos, presión media. Al terminar, despresurizamos con cuidado.

7. Abrimos la tapa, añadimos la leche y cocinamos 3 minutos en menú Sofreír, removiendo hasta integrar. Retiramos el laurel y reservamos la salsa.

8. Cocemos los espaguetis en una olla aparte con abundante agua y sal, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. También pueden cocinarse en la Olla GM con el menú Pasta, siempre que se respete la cantidad de agua recomendada por el modelo.

9. Escurrimos los espaguetis, los mezclamos con la boloñesa y servimos inmediatamente.

Elaboración en olla lenta

La ChupChup Matic dispone de dos niveles de temperatura: baja, para cocciones largas y suaves, y alta, para reducir aproximadamente a la mitad el tiempo de cocción.

1. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, y sofreímos durante 8 minutos.

2. Incorporamos la carne picada y cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, separándola bien hasta que pierda el color crudo.

3. Añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca durante 2 minutos.

4. Pasamos el sofrito y la carne a la cubeta de la olla lenta.

5. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Mezclamos bien.

6. Cocinamos tapado durante 6-7 horas en temperatura baja o 3-4 horas en temperatura alta.

7. Añadimos la leche durante los últimos 20 minutos de cocción. Retiramos la hoja de laurel y ajustamos el punto de sal.

8. Cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua y sal siguiendo el tiempo del envase. Escurrimos y mezclamos con la salsa boloñesa.

Elaboración tradicional

1. Picamos finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos.

2. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos las verduras y sofreímos durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.

3. Incorporamos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos, removiendo y desmenuzándola para que quede suelta.

4. Añadimos el vino tinto y cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que reduzca ligeramente.

5. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta.

6. Cocinamos a fuego bajo, con la cazuela semitapada, durante 35-40 minutos. Removemos de vez en cuando para que la salsa no se pegue.

7. Añadimos la leche y cocinamos 5 minutos más, hasta que la salsa quede más suave y ligada. Retiramos el laurel.

8. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrirlos, reservamos medio vaso de agua de cocción.

9. Mezclamos la pasta con la boloñesa y añadimos un poco de agua de cocción si fuera necesario para que la salsa quede bien integrada.