Flan de huevo

Flan de huevo

Ingredientes:

• 6 huevos L

• 600 ml de leche entera

• 120 g de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

Para el caramelo:

• 150 g de azúcar

• 2 cucharadas de agua

• Unas gotas de limón

Elaboración:

1. Preparamos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y dejamos que se funda y tome color ámbar sin remover (solo movemos ligeramente el cazo), y en cuanto esté listo lo volcamos en el molde repartiendo por la base y, si queremos, por un poco de las paredes.

2. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo y calentamos agua para el baño María (que esté muy caliente, sin necesidad de hervir a borbotones).

3. Batimos los huevos en un bol suavemente, sin meter aire, añadimos el azúcar y mezclamos, incorporamos la leche poco a poco (y la vainilla si la usamos) y lo integramos con movimientos tranquilos.

4. Colamos la mezcla para que quede fina y la vertemos en el molde ya caramelizado.

5. Colocamos el molde dentro de una bandeja honda, añadimos agua caliente a la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y horneamos al baño María durante 50–70 minutos, según el tamaño del molde y nuestro horno.

6. Comprobamos el punto moviendo ligeramente el molde: el centro debe temblar como gelatina, y si pinchamos con un palillo debe salir casi limpio (puede salir algo húmedo, pero no líquido).

7. Sacamos el molde del baño María, lo dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.

8. Para desmoldar, pasamos un cuchillo fino por el borde, apoyamos la base del molde unos segundos en agua tibia si el caramelo está muy duro y volcamos sobre un plato para que caiga el flan con su caramelo.