Helado de fresas en robot de cocina
- Sonya
- hace 9 horas
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Ingredientes:
450 g de fresas maduras limpias (sin hojas).
100 g de azúcar.
10 g de zumo de limón.
250 g de nata para montar muy fría (mínimo 35% MG).
150 g de yogur griego muy frío
1 pizca de sal.
1 cucharadita de vainilla (opcional).
2 g de goma xantana (opcional, para textura más fina y menos cristalitos).
Elaboración:
Trituramos las fresas con el azúcar y el zumo de limón en la jarra, programando velocidad 10 durante 20–30 segundos, y bajamos lo que quede en las paredes con la espátula para que no queden trozos.
Cocinamos este puré para concentrar sabor y mejorar textura, programando 90 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 3 durante 6 minutos, y después lo pasamos a un bol y lo enfriamos por completo en nevera. Este patrón de cocción es el mismo que se usa en recetas de helado en Mambo para integrar y cocinar la base.
Reservamos 3–4 cucharadas del puré ya frío para servir por encima, lo colamos y reservamos.
Sin lavar la jarra, añadimos el puré de fresa frío, la nata fría, el yogur,, la sal, la vainilla y la xantana (si la usamos), y mezclamos a velocidad 3 durante 20–30 segundos, hasta que quede una crema homogénea.
Vertemos la mezcla en un molde de silicona o un táper ancho, lo tapamos y lo congelamos al menos 10 horas, hasta que esté completamente sólido.
Desmoldamos, cortamos en trozos y los introducimos en la jarra, y trituramos a velocidad 8 hasta conseguir textura cremosa de helado, ayudándonos de la espátula entre tandas si hace falta; trabajamos en tandas cortas para no pasarnos de tiempo a velocidades altas.
Guardamos el helado ya triturado en el congelador 30 minutos para que coja una consistencia más firme, y servimos en bolas con la salsa de fresa reservada por encima.