Helado de violetas en robot de cocina
Ingredientes:
500 ml de leche
150 g de caramelos de violeta
4 huevos
Sal
Colorante alimenticio
Elaboración:
Trituramos los caramelos a golpes de turbo; una vez triturados, colocamos la mariposa y echamos la mitad de la leche, programamos a 90 °C con potencia calor 3 y velocidad 2 hasta que los caramelos se disuelvan. Agregamos el resto de la leche y cocinamos con los mismos grados, potencia y velocidad durante 10 minutos más. Retiramos y lavamos la jarra.
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con ayuda de la mariposa en frío durante 2 minutos y le añadimos un poquito de la mezcla de la leche caliente; luego volcamos el resto de la leche y caramelos de violeta, removiendo a velocidad 2 y a 40 °C con control de potencia 2 hasta que espese ligeramente.
Echamos el colorante; esto es opcional, y removemos un par de minutos hasta que se integre sin calor.
Echamos la mezcla en un recipiente hermético y tapamos con papel film en contacto con el helado, dejamos templar y refrigeramos durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, montamos las claras a punto de nieve; para ello, con la jarra limpia, ponemos la mariposa y batimos a velocidad 4 con ayuda de un pellizco de sal. Cuando esté montado, se lo añadimos a la mezcla de violetas.
Metemos en el congelador y cada 30 minutos sacamos, echamos en mambo y removemos 2 minutos a velocidad 2 con la mariposa, volvemos a congelar y así hasta 4 veces, para un helado cremoso.
Antes de servir, lo sacamos 2 minutos antes.
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