Helado de violetas en Mambo


Ingredientes:

  • 500ml de leche

  • 150g de caramelos de violeta

  • 4 huevos

  • Sal

  • Colorante alimenticio

Elaboración:

  1. Trituramos los caramelos a golpes de turbo, una vez triturados colocamos la mariposa y echamos la mitad de la leche, programamos a 90ºC con potencia calor 3 y velocidad 2 hasta que los caramelos se disuelvan. Agregamos el resto de la leche y cocinamos con los mismos grados, potencia y velocidad durante 10 minutos más. Retiramos y lavamos la jarra.

  2. Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con ayuda de la mariposa en frío durante 2 minutos y le añadimos un poquito de la mezcla de la leche caliente, luego volcamos el resto de la leche y caramelos de violeta, removiendo a velocidad 2 y a 40ºC con control de potencia 2 hasta que espese ligeramente.

  3. Echamos el colorante, esto es opcional y removemos un par de minutos hasta que se integre sin calor.

  4. Echamos la mezcla en un recipiente hermético y tapamos con papel film en contacto con el helado, dejamos templar y refrigeramos durante 30 minutos.

  5. Pasado este tiempo montamos las claras a punto de nieve, para ello con la jarra limpia, ponemos la mariposa y batimos a velocidad 4 con ayuda de un pellizco de sal, cuando este montado, se lo añadimos a la mezcla de violetas.

  6. Metemos en el congelador y cada 30 minutos sacamos echamos en mambo y removemos 2 minutos a velocidad 2 con la mariposa, volvemos a congelar y asi hasta 4 veces, para un helado cremoso.

  7. Antes de servir lo sacamos 2 minutos antes.


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