Helado de yogur y frutos del bosque en robot de cocina

Helado de yogur y frutos del bosque en robot de cocina

Ingredientes:

• 250 g de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos y/o moras).

• 25 g de azúcar o miel para macerar los frutos rojos.

• 10 g de zumo de limón.

• 500 g de yogur griego natural muy frío.

• 180 g de nata para montar (35% MG) muy fría.

• 70 g de leche condensada (o 50 g de azúcar invertido o miel si prefieres).

• 1 cucharadita de vainilla (opcional).

• 1 pizca de sal.

• 2 g de goma xantana (opcional, para más cremosidad y menos cristalitos)

Elaboración:

1. Metemos los frutos rojos en la nevera o, si son frescos, los dejamos 30 minutos en el congelador para que estén bien fríos y se piquen con trozos más definidos.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos los frutos rojos, el azúcar o miel y el zumo de limón, y hacemos un triturado muy corto a golpes: programamos velocidad 5 durante 1 segundo, paramos, bajamos con la espátula y repetimos 2 a 4 veces hasta ver trozos (evitamos que quede puré).

3. Sacamos los frutos rojos troceados a un bol y los llevamos al congelador mientras preparamos la base, para que mantengan la forma y no se deshagan al mezclarlos.

4. Sin lavar la jarra (con lo que quede del triturado, no pasa nada), añadimos el yogur griego, la nata, la leche condensada (o el azúcar invertido/miel), la vainilla, la sal y la xantana si la usamos, y mezclamos 20–30 segundos a velocidad 3; bajamos lo que haya en paredes y repetimos 10 segundos más a velocidad 3 hasta que la base quede lisa y cremosa.

5. Pasamos la base de yogur a un recipiente ancho (mejor en capa de 2–3 cm), lo tapamos y lo congelamos entre 6 y 8 horas, hasta que esté sólido, pero se pueda trocear con un cuchillo.

6. Troceamos la base congelada en cubos, los ponemos en la jarra y trituramos para “mantecar” el helado: programamos velocidad 7 durante 15–20 segundos, bajamos con espátula y repetimos 10–15 segundos; si hace falta, hacemos una tercera tanda corta hasta obtener textura de helado cremoso (mejor tandas cortas que una larga).

7. Añadimos a la jarra los frutos rojos troceados que teníamos reservados y mezclamos lo mínimo para no romperlos: programamos velocidad 1 durante 5–8 segundos, y si queremos aún más control, terminamos de integrar con 2–3 vueltas de espátula.

8. Servimos al momento para una textura tipo soft, o lo pasamos a un táper y lo congelamos 20–30 minutos para poder hacer bolas más firmes; antes de servir desde congelador, dejamos el helado 5–10 minutos a temperatura ambiente para que recupere cremosidad.