Macarrones con chorizo y bechamel

Macarrones con chorizo y bechamel

Ingredientes:

• 320 g de macarrones

• 200–250 g de chorizo (dulce o picante), en dados o rodajitas

• 1/2 cebolla (opcional)

• 2–3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate espesa (opcional, para toque “a la española”)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche entera (templada)

• Sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

• 150–200 g de queso rallado (mezcla que funda bien: mozzarella/emmental + un poco de curado si queremos más sabor)

• Orégano o pimienta (opcional)

Elaboración:

1. Cocemos los macarrones en agua con sal 1–2 minutos menos de lo indicado (para que no se pasen en el horno). Escurrimos y reservamos con un hilo de aceite para que no se peguen.

2. En una sartén, doramos el chorizo a fuego medio para que suelte parte de la grasa. Si usamos cebolla, la pochamos primero 8–10 minutos y luego añadimos el chorizo.

3. Incorporamos el tomate frito 2–3 minutos para integrarlo y que no quede ácido. Mezclamos esta base con la pasta.

4. Hacemos la bechamel: derretimos la mantequilla, añadimos la harina y cocinamos 1–2 minutos removiendo (roux). Vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada.

5. Montamos en la fuente de cristal: colocamos la pasta con chorizo, cubrimos con la bechamel (más o menos cantidad según nos guste), espolvoreamos el queso y, si queremos, un poco de orégano o pimienta.

6. Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC: 10–15 minutos hasta que burbujee, y gratinamos 2–5 minutos finales (vigilando) hasta dorar. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir para que asiente y quede más cremoso.