Manitas de cerdo en salsa de tomate en olla lenta

Manitas de cerdo

Ingredientes:

• 4 manos de cerdo cortadas en 4, díselo al carnicero

• 800 ml de tomate triturado

• Una cebolla grande

• 330 ml de vino blanco

• 5 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 3 cucharadas de vinagre

• Media cucharadita de pimentón

• 1-2 guindillas cayena (opcional)

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien las patas de cerdo. Generalmente, vienen ya muy limpias, pero como en esta receta vamos a cocinarlas directamente en la salsa, vamos a darles primero un toque con el soplete para quemar bien algún pelo que quede y luego un hervor previo para asegurarnos de que estén 100% limpias.

2. Para ello, ponemos abundante agua a calentar en una cazuela y cuando rompa a hervir colocamos las 2 patas de cerdo cortadas por la mitad y el vinagre, esto hace que desinfecte y no da sabor. Las cocemos durante 10 minutos y, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y las retiramos a un plato.

3. Pelamos y picamos la cebolla en juliana, colocamos está sobre la olla, pelamos los ajos, los picamos en 3 trozos y para la olla, colocamos las manitas ya cocidas y echamos el vino, el tomate y el laurel así como las especias.

4. Cubrimos con agua hasta el ras de las patas, no eches más de cubrir para evitar salsas sin gracia.

5. Tapamos la olla lenta y cocinamos 7 horas y media. Sacamos las manitas con cuidado y reservamos en un plato, retiramos el laurel y picamos toda la salsa a nuestro gusto.

6. Echamos en la salsa las manitas y listas para comer.