Mantequilla

Mantequilla

Ingredientes:

• 500 g de nata para montar, mínimo 37%

• 100 g de agua fría

Elaboración:

1. Colocamos la nata muy fría en un bol alto y amplio. Utilizamos una batidora de varillas para evitar salpicaduras y facilitar el montado.

2. Batimos a velocidad media-alta durante unos minutos. Primero, la nata se montará y adquirirá una textura firme.

3. Seguimos batiendo sin parar hasta que la nata empiece a cortarse. Veremos que se forman pequeños grumos amarillentos de mantequilla y aparece un líquido blanquecino, que es el suero de mantequilla.

4. Cuando la mantequilla esté claramente separada del líquido, apagamos la batidora. Colocamos un colador sobre un bol y vertemos la mezcla para retirar el suero. Podemos reservar este líquido para elaborar bizcochos, tortitas o masas.

5. Ponemos la mantequilla en un bol y añadimos agua muy fría. La presionamos y la amasamos suavemente con una cuchara o espátula para extraer el suero que pueda quedar en el interior.

6. Escurrimos el agua y repetimos el lavado con agua fría dos o tres veces, hasta que salga prácticamente transparente. Este paso ayuda a que la mantequilla se conserve mejor.

7. Añadimos la sal si queremos una mantequilla salada y mezclamos hasta repartirla. También podemos dejarla sin sal para usarla en recetas dulces o saladas.

8. Damos forma a la mantequilla con una espátula, la envolvemos en papel de horno o la guardamos en un recipiente limpio y tapado.

9. Conservamos la mantequilla en el frigorífico, a 4 ºC o menos, y evitamos dejarla fuera durante periodos prolongados.