Mejillones en salsa verde

Mejillones en salsa verde

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones

• 1 cebolla mediana

• 1 diente de ajo

• ½ vaso de vino blanco

• ½ vaso de agua

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de perejil fresco

• 1 cucharilla de maicena (opcional)

• Sal y pimienta

Elaboración en robot de cocina:

1. Limpiamos los mejillones y ponemos en la vaporera.

2. En la jarra ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos; programamos a velocidad 4 durante 5 minutos a 120 °C con control de temperatura 4.

3. Echamos la pimienta, el vino, el agua, la sal y el perejil, programamos 10 minutos a 120 °C, con control de potencia 6 y velocidad 3, con la vaporera puesta con nuestros mejillones.

4. Retiramos la vaporera y picamos la salsa con el turbo; si la salsa no se queda ligada, usamos la maicena. Para ello retiramos un poco de salsa y desliamos la Mairena en ella, incorporamos a la jarra y cocinamos 1 minuto a velocidad 2 y 100 °C.

5. Servimos los mejillones en salsa verde en robot de cocina con solo una concha con la salsa por encima.

Elaboración en olla GM:

1. Limpiamos los mejillones bajo el grifo, retiramos las barbas y raspamos las impurezas de las conchas. Desechamos los que estén rotos y los que, estando abiertos, no se cierren al darles un pequeño golpe. Picamos finamente la cebolla y el ajo.

2. Ponemos el aceite y la cebolla en la cubeta. Seleccionamos el programa Saltear a 160 °C, con la tapa abierta, y cocinamos durante unos 5–7 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más, sin dejar que se queme.

3. Incorporamos el vino blanco y dejamos hervir suavemente durante unos 2 minutos, manteniendo la tapa abierta.

4. Añadimos el agua, reservando una cucharada de agua fría si vamos a utilizar maicena. Incorporamos la pimienta y la mitad del perejil. Cancelamos el programa anterior, seleccionamos Guisar a 110 °C y esperamos a que la salsa hierva suavemente, con la tapa abierta.

5. Incorporamos los mejillones y los movemos con cuidado para repartir el calor. Cocinamos sin presión y con la tapa abierta hasta que se abran, y continuamos la cocción durante 3–5 minutos más, manteniendo un hervor suave. Si no caben holgadamente en la cubeta, los cocinamos en dos tandas. Desechamos los que permanezcan cerrados al terminar.

6. Cancelamos el programa y retiramos los mejillones. Si queremos una salsa fina, la pasamos a un recipiente aparte y la trituramos con una batidora; no utilizamos la batidora directamente dentro de la cubeta. Devolvemos la salsa a la olla, añadimos el perejil restante y probamos antes de rectificar de sal y pimienta.

7. Si queremos espesar la salsa, disolvemos la cucharadita de maicena en el agua fría reservada. La incorporamos a la cubeta y seleccionamos Guisar a 100 °C, con la tapa abierta. Cocinamos durante 1–2 minutos, removiendo hasta que la salsa espese, y cancelamos el programa.

8. Retiramos una de las conchas de cada mejillón, los colocamos en una fuente y repartimos la salsa caliente por encima. Servimos inmediatamente.

Elaboración tradicional

1. Limpiamos los mejillones bajo el grifo, retiramos las barbas y raspamos las impurezas de las conchas. Desechamos los que estén rotos y los que, estando abiertos, no se cierren al darles un pequeño golpe. Picamos finamente la cebolla y el ajo.

2. Calentamos el aceite en una cazuela amplia. Añadimos la cebolla y la pochamos a fuego medio-bajo durante unos 7–10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna. Incorporamos el ajo y cocinamos 1 minuto más, evitando que se queme.

3. Vertemos el vino blanco y dejamos hervir suavemente durante unos 2 minutos, con la cazuela destapada.

4. Añadimos el agua, reservando una cucharada de agua fría si vamos a utilizar maicena. Incorporamos la pimienta y la mitad del perejil, y llevamos la salsa a un hervor suave.

5. Incorporamos los mejillones y tapamos la cazuela. Cocinamos al vapor durante unos 4–9 minutos desde que se forme vapor, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando, hasta que estén abiertos y cocinados. Si no caben holgadamente, los hacemos en dos tandas. Desechamos los que permanezcan cerrados al terminar.

6. Retiramos los mejillones y, si queremos una salsa fina, la trituramos con una batidora. Añadimos el perejil restante, probamos y rectificamos de sal y pimienta.

7. Si queremos espesar la salsa, disolvemos la cucharadita de maicena en el agua fría reservada. La incorporamos a la cazuela y dejamos hervir suavemente durante 1–2 minutos, removiendo hasta que espese.

8. Retiramos una de las conchas de cada mejillón, los colocamos en una fuente y repartimos la salsa caliente por encima. Servimos inmediatamente.