Tarta mousse de chocolate negro en robot de cocina

Tarta mousse de chocolate negro en robot de cocina

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

• 100 g de mantequilla

• 25 galletas tipo María

Para el mousse

• 250 g de chocolate negro mínimo 70%

• 200 g nata para montar

• 25 g azúcar

• 25 g mantequilla

• 3 huevos M

• 6 g de gelatina en polvo

• Virutas de chocolate blanco para decorar:

Elaboración:

1. Trituramos las galletas hasta que nos quede como una arena a golpes de turbo; cuando esté, lo sacamos a un bol y, mientras, derretimos la mantequilla 1 o 2 minutos en el micro y la vertemos sobre las migas de galleta. Con un tenedor mezclamos bien hasta que quede toda bien impregnada de la grasa.

2. Untamos un molde desmoldable de 22 centímetros con mantequilla y vertemos las migas de galleta. Compactamos bien hasta que nos quede una base lo más consistente posible. Guardamos el molde en el frigo hasta el momento de rellenar con la mousse.

3. Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas. Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien duras; para eso es tan fácil como colocar la mariposa en la jarra, programar a velocidad 4 y echar allí las claras con un pellizco de sal, e ir mirando y controlando hasta que el merengue esté perfecto, pero en este caso, en mitad del proceso de montado de claras, añadiremos el azúcar y seguimos batiendo.

4. Cuando las claras estén montadas, programamos a velocidad 1 e incorporamos las yemas una a una. Batimos; cada yema ha de estar integrada antes de agregar la siguiente. Debemos intentar que la crema no se “baje”, por lo que el batido ha de ser suave. Sacamos de la jarra y reservamos.

5. Lavamos la jarra y echamos el chocolate para trocear a velocidad 8; para ello quitamos las mariposas. Una vez que esté troceado, las volvemos a poner y juntamos al chocolate la nata, programamos a velocidad 3, a 100 ºC y control de potencia 4; el tiempo no se marca, ya que en este caso hemos de ir vigilando que se integre todo. Cuando ya esté así, quitamos la temperatura y seguimos a la misma velocidad; le echamos en ese caso la mantequilla, que con el calor residual se deshará.

6. Diluimos la gelatina en polvo en 2 o 3 cucharadas de agua. Formará un gel que incorporamos a la crema de chocolate. Esperamos a que la crema se temple ligeramente, y le agregamos las claras y las yemas y programamos a velocidad 2 con la mariposa puesta. Debemos hacerlo poco a poco, ya que la crema aún está caliente y no queremos que apelmace la mezcla o cuaje el huevo.

7. Retiramos del frigo el molde con la base de galleta que estará totalmente dura. Vertemos la crema sobre la base de galleta y guardamos de nuevo en el frigo. Refrigeramos la tarta hasta que se haya cuajado, lo cual puede llevarse unas 4 horas.

8. Antes de servir, decoramos al gusto.