Natillas de pistacho en robot de cocina

Natillas de pistacho en robot de cocina

Ingredientes:

• 150 ml de nata líquida para montar

• 600 ml de leche entera

• 6 yemas de huevo

• 120 g de pistachos pelados

• 135 g de azúcar

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso los pistachos con 30–40 g del azúcar y los trituramos con 3–5 golpes de turbo de 1–2 segundos, bajando lo de las paredes con la espátula entre golpe y golpe, hasta que nos quede el pistacho bien molido (cuanto más fino, más crema “sedosa” queda).

2. Añadimos la leche, la nata y el resto del azúcar, y mezclamos 15 segundos a velocidad 4 para que se reparta todo y no se quede el pistacho apelmazado en el fondo.

3. Programamos 6 minutos a 80 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2, para que el azúcar se disuelva y la mezcla se temple bien sin llegar a hervir.

4. Mientras tanto, ponemos las yemas en un bol y las rompemos con unas varillas solo hasta que queden homogéneas, y luego las templamos añadiendo poco a poco un par de cucharones de la mezcla caliente del vaso, sin parar de remover (así evitamos que se cuajen).

5. Volvemos a echar las yemas templadas al vaso y cocinamos 10–12 minutos a 82–85 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2; al terminar tiene que quedar como una crema ligera (en caliente no parece muy espesa, pero al enfriar coge cuerpo).

6. Repartimos la crema en vasos, la tapamos con film tocando la superficie para que no haga costra, dejamos que temple y la llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir.

7. La decoramos con pistacho picado por encima justo antes de servir.