Niguiri de atún
- Sonya
- hace 3 días
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Ingredientes:
220 g de arroz japonés de grano corto para sushi.
260 ml de agua para cocer el arroz (o la indicada por el fabricante).
45 ml de vinagre de arroz.
20 g de azúcar.
6 g de sal.
250–300 g de lomo de atún rojo descongelado en nevera y muy frío.
Wasabi (opcional).
Salsa de soja para servir (opcional).
Elaboración:
Si el atún lo congelamos nosotros, lo porcionamos en bloques no muy gruesos, lo envolvemos muy bien, lo congelamos el tiempo recomendado según la temperatura real del congelador, y lo descongelamos siempre en nevera dentro de un recipiente para mantener la cadena de frío.
Lavamos el arroz con agua fría 4–6 veces hasta que el agua salga bastante clara y lo dejamos en remojo 20–30 minutos para hidratar el grano de forma uniforme.
Cocemos el arroz con el agua medida (olla tapada o arrocera) y, cuando termine, lo dejamos reposar tapado 10 minutos fuera del fuego para que asiente.
Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lo templamos lo justo para disolverlo, sin hervir, y lo reservamos.
Pasamos el arroz a una fuente ancha, añadimos el aliño en hilo y lo integramos cortando con espátula mientras ventilamos suavemente, hasta que quede brillante y templado; lo cubrimos con un paño limpio ligeramente húmedo para que no se reseque.
Secamos el atún muy bien con papel y lo cortamos para tamaño barra en lonchas lisas de unos 6–7 cm de largo, 2,5–3 cm de ancho y 4–5 mm de grosor, haciendo un corte ligeramente diagonal y, si podemos, a contrapelo para que quede más tierno.
Preparamos un cuenco con agua fría para humedecernos las manos (con unas gotas de vinagre si queremos) y formamos porciones de arroz de unos 15–18 g, dándoles forma de barrita compactando lo mínimo para que mantenga la forma pero se deshaga en boca.
Colocamos cada loncha sobre el arroz y presionamos suavemente con dos dedos para unir sin aplastar el grano, ajustando el atún para que cubra bien el arroz.
Acompañamos de soja y wasabi.
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