Niguiri de langostinos
- Sonya
- hace 3 días
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Ingredientes:
250 g de arroz japonés de grano corto para sushi.
300 ml de agua para la cocción del arroz (o la indicada por el fabricante).
50 ml de vinagre de arroz.
25 g de azúcar.
7 g de sal.
18–22 langostinos crudos tamaño mediano
Alga nori en hoja para cortar tiras finas
Wasabi (opcional).
Salsa de soja para servir (opcional).
Elaboración:
Lavamos el arroz en un bol con agua fría, removemos y escurrimos 4–6 veces hasta que el agua salga bastante clara, y lo dejamos reposar en remojo 20–30 minutos para que el grano se hidrate de forma uniforme.
Cocemos el arroz con el agua medida en olla (tapada) o arrocera hasta que esté hecho, y lo dejamos reposar tapado 10 minutos fuera del fuego para que termine de asentarse el vapor.
Preparamos el aliño mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y lo templamos solo lo justo para disolverlo bien; lo dejamos listo para usar sin que llegue a hervir.
Pasamos el arroz cocido a una fuente ancha, añadimos el aliño en hilo y lo integramos “cortando” con una espátula mientras ventilamos suavemente, hasta que quede brillante y a temperatura templada (que no queme al tacto).
Pelamos los langostinos dejando la cola si queremos una presentación más clásica, retiramos el intestino si se ve y los abrimos en mariposa con un corte longitudinal por el vientre (sin llegar a separarlos del todo) para que queden planos y cubran bien el arroz.
Preparamos un cuenco con agua para mojarnos las manos y que no se pegue el arroz, y formamos porciones de arroz pequeñas de unos 15–18 g, dándoles forma de “barquita”, compactando lo mínimo para que mantengan la forma, pero sigan sueltos.
Colocamos cada langostino sobre el arroz y presionamos suavemente con dos dedos para unir sin aplastar el grano, ajustando el atún para que cubra bien el arroz.
Cortamos tiras finas de nori, las hidratamos en agua fría y rodeamos cada nigiri a modo de cinturón.
Acompañamos con wasabi y salsa de soja.
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