Panceta con miel y mostaza en Chup


Ingredientes

  • 1 pieza de panceta fresca de 750 g entera y con piel

  • 4 cucharadas de miel

  • 4 cucharadas de salsa de mostaza a la antigua

  • 25 g de sal

  • Unas patatas pequeñas

  • AOVE

Elaboración:

  1. Unta la carne con la miel y la mostaza

  2. Pela las patatas

  3. Coloca todo en la olla y cocina durante 5 horas en BAJA o hasta que la grasa esté tierna y la carne jugosa.

  4. Saca la panceta del paquete y colócala en un plato con la piel hacia arriba. Haz unos agujeros con un tenedor para facilitar que quede crujiente.

  5. A partir de aquí, puedes refrigerarla durante varios días (guárdala con la piel hacia abajo para que quede lisa) o hacerla al momento.

  6. Pon un poco de aceite en una sartén antiadherente. Caliéntala al máximo, coloca la panceta con la piel hacia abajo y baja el fuego a la mitad de su potencia.

  7. Deja que se vaya tostando muy lentamente a una potencia media. Así te aseguras de que se forme una costra crujiente y dorada sin que se queme. Para evitar que se pegue, puedes cocinarla sobre una lámina de papel de horno cortado a un tamaño similar al de la pieza.

  8. Deja que se vaya tostando muy lentamente, durante unos 45 minutos, para que quede crujiente, dorada y no se queme.

  9. Al final, mueve la pieza con una espátula para tostar todas las caras de la panceta.

  10. Coloca las patatas y tuéstalas un poco.

  11. Corta la panceta en porciones con un cuchillo afilado.


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