Panna cotta de picotas en robot de cocina

Panna cotta de picotas en robot de cocina

Ingredientes

Para la panna cotta (4 vasitos aprox.)

• 2 hojas de gelatina (≈ 4 g)

• 500 g de nata para montar (35% M.G.)

• 1 vaina de vainilla abierta (o azúcar vainillado / vainilla líquida)

• 80 g de azúcar o edulcorante al gusto (sirope de ágave, miel, pasta de dátiles, etc.)

Para el coulis de picotas

• 300 g Picota del Jerte (sin hueso)

• 15 g de zumo de medio limón

• 60–80 g de azúcar (al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos las 2 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5–10 minutos para que se hidraten.

2. Colocamos la cuchilla en la jarra de la Mambo y añadimos 500 g de nata, la vaina de vainilla abierta y el azúcar o edulcorante.

3. Programamos 6 minutos a 90 ºC, velocidad 2.

4. Abrimos la jarra, retiramos la vaina de vainilla y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.

5. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura, y comprobamos que la gelatina se ha disuelto completamente.

6. Repartimos la mezcla en 4 moldes y dejamos templar 10–15 minutos a temperatura ambiente.

7. Guardamos los moldes en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuajen.

8. Lavamos las picotas, les quitamos el hueso abriéndolas por la mitad y ponemos 300 g en la jarra junto con 15 g de zumo de limón y 60–80 g de azúcar.

9. Trituramos 10 segundos a velocidad 5–7 si lo queremos fino, o 5–7 segundos a velocidad 4–5 si lo preferimos con tropezones.

10. Programamos 6 minutos a 100 ºC, velocidad 3.

11. Pasamos el coulis a un tarro y dejamos enfriar antes de guardarlo en la nevera.

12. Cuando vayamos a servir, añadimos un poco de coulis por encima de cada panna cotta.