Patatas a la riojana
Actualizado: 14 oct
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 patatas medianas
2 chorizos
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
La carne de un pimiento choricero
2 vasos de agua o caldo de pollo
Sal
1 hoja de laurel
Elaboración en olla GM
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños.
Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo.
Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
Vertemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Si nuestro modelo no dispone de este menú, utilizamos el programa adecuado para rehogar sin presión.
Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos durante unos 7-10 minutos, removiendo con una espátula adecuada para la cubeta, hasta que las verduras estén blanditas.
Añadimos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, removiendo para que se mezcle con las verduras y vaya soltando su grasa.
Incorporamos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Mezclamos y rehogamos durante 1 minuto.
Vertemos los 2 vasos de agua o caldo de pollo y añadimos un poco de sal, teniendo en cuenta la que aportan el chorizo y el caldo. Si el líquido no llega a cubrir justo las patatas, añadimos un poco más. Removemos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo, sin superar el límite de llenado de la olla.
Cancelamos el menú, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Seleccionamos el menú guiso durante 15 minutos, tomando como referencia la programación de nuestra receta original y ajustándola a las indicaciones de nuestro modelo.
Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente. Dejamos que la presión baje y abrimos únicamente cuando la olla indique que podemos hacerlo con seguridad. Si liberamos vapor por la válvula, seguimos las instrucciones de nuestro modelo y nos mantenemos alejados de su salida.
Comprobamos que las patatas estén tiernas y probamos el caldo. Rectificamos de sal si es necesario. Si alguna patata todavía está firme, terminamos la cocción con la tapa abierta y un hervor suave.
Si queremos espesar el caldo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos con el guiso. Retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Elaboración en olla lenta ChupChup
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños.
Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo.
Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Preparamos el sofrito aparte, sin colocar la cubeta cerámica de la olla lenta sobre el fuego.
Incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos a fuego medio durante unos 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blanditas.
Añadimos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, para que se mezcle con las verduras y vaya soltando su grasa.
Incorporamos la carne del pimiento choricero, removemos durante unos segundos y retiramos la sartén del fuego. Dejamos que el sofrito pierda el calor intenso antes de pasarlo a la cubeta, evitando cambios bruscos de temperatura.
Colocamos la cubeta en la base de la olla lenta. Introducimos las patatas, el sofrito con todo su aceite y la hoja de laurel.
Añadimos los 2 vasos de agua o caldo de pollo a temperatura ambiente y un poco de sal. Mezclamos suavemente. En esta elaboración no buscamos cubrir completamente las patatas, porque durante la cocción lenta se evapora poco líquido.
Tapamos y cocinamos en potencia alta durante unas 4-5 horas como referencia inicial. Mantenemos la tapa puesta y comprobamos el punto de las patatas al acercarnos al final del tiempo.
Pinchamos un trozo de patata para comprobar que esté tierno. Si todavía ofrece resistencia, continuamos en potencia alta y revisamos en intervalos de unos 30 minutos.
Probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario. Si queremos espesarlo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos suavemente con el guiso.
Apagamos la olla, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Elaboración tradicional
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños.
Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo.
Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos a fuego medio durante unos 7-10 minutos, removiendo hasta que las verduras estén blanditas.
Incorporamos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, para que vaya soltando su grasa y se mezcle con el sofrito.
Añadimos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Mezclamos y rehogamos durante 1 minuto.
Vertemos los 2 vasos de agua o caldo de pollo. Si no llegamos a cubrir justo las patatas, añadimos un poco más de líquido. Sazonamos con moderación, teniendo en cuenta la sal del chorizo y del caldo.
Subimos el fuego hasta que el guiso comience a hervir. Después lo bajamos y cocinamos con un hervor suave durante unos 25-35 minutos, con la cazuela parcialmente tapada.
Movemos la cazuela de vez en cuando para mezclar el guiso sin romper las patatas. Vigilamos el líquido y, si hace falta, añadimos un poco de agua o caldo caliente.
Pinchamos una patata y comprobamos que esté tierna. Si todavía está firme, prolongamos la cocción unos minutos más.
Probamos el caldo y rectificamos de sal. Si queremos espesarlo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos con el guiso. Si queda demasiado líquido, cocinamos unos minutos más con la cazuela destapada.
Apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Elaboración en robot de cocina:
Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y cortamos las verduras en trozos grandes.
Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable. Introducimos la cebolla y el ajo y picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Detenemos el robot, esperamos a que las cuchillas estén completamente paradas y comprobamos el picado. Si quedan trozos grandes, repetimos unos segundos. Retiramos y reservamos.
Introducimos el pimiento en la misma jarra y picamos durante 5 segundos a velocidad 4. Comprobamos el tamaño y repetimos unos segundos si es necesario. Retiramos y reservamos junto con la cebolla y el ajo.
Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Cortamos los chorizos en rodajas.
Con el robot apagado y desconectado, sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix siguiendo el montaje de nuestro modelo. Si tenemos una jarra Habana compatible, la utilizamos con MamboMix; no colocamos las cuchillas en la jarra cerámica.
Incorporamos las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Como propuesta inicial, programamos 10 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Trabajamos con la jarra destapada y removemos ocasionalmente con la espátula, manteniéndonos alejados del vapor. La velocidad 0 permite cocinar sin movimiento y remover manualmente.
Comprobamos que las verduras estén blanditas. Si todavía están firmes, prolongamos el sofrito unos minutos con los mismos ajustes, vigilando que no se quemen.
Añadimos las rodajas de chorizo y programamos 3 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Removemos suavemente para que se mezclen con las verduras y vayan soltando su grasa.
Incorporamos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Vertemos los 2 vasos de agua o caldo y añadimos un poco de sal. Si necesitamos más líquido para cubrir justo las patatas, añadimos un poco más, sin superar la marca de llenado máximo.
Mezclamos con cuidado y programamos inicialmente 30 minutos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Mantenemos un hervor suave y removemos ocasionalmente con la espátula, sin deshacer las patatas. Vigilamos el nivel de líquido durante la cocción.
Comprobamos el punto pinchando una patata. Si todavía está firme, prolongamos la cocción en intervalos de 5 minutos con los mismos ajustes, hasta que esté tierna.
Probamos el caldo y rectificamos de sal. Si queremos espesarlo, retiramos un par de trozos de patata, los aplastamos con un tenedor en un plato y los reincorporamos al guiso.
Detenemos el robot, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.
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